空心菜， 這種時令蔬菜， 吸收的是天地的營養， 人吃了， 自然好處多多。 空心菜有著良好的保健養生功效， 如清熱解毒、潤腸通便、潔齒防齲、降低血糖等。
空心菜適合旺火快炒和涼拌， 以避免營養流失。 和腐竹、豆腐、魚、肉末等一起搭配， 營養更豐富。 但空心菜性寒滑利， 體質虛弱、脾胃虛寒者不宜多吃。 因此， 在吃涼拌或清炒空心菜時， 一般放點蒜泥， 以佐治寒涼， 如最常見的蒜泥空心菜。
蒜泥空心菜
材料：空心菜、雞精、蒜頭、鹽各適量。
做法：1.空心菜一節一葉為段， 用手擇下， 洗淨瀝幹水分。 蒜頭搗成蒜泥。
2.炒鍋熱油，
腐乳炒空心菜
材料：空心菜300克、白腐乳50克、植物油15克、蒜蓉10克。
做法：1.空心菜洗淨去硬梗， 擇成小段備用。 白腐乳放入碗中壓成泥， 加入少許水澱粉調勻備用。
2.鍋中倒油燒熱， 放入蒜蓉炒香， 加入空心菜炒勻。
3.加入調勻的腐乳汁炒熟， 盛入盤中即可。
熗炒空心菜
材料：空心菜1把、甜椒1個、大蒜少許、菜籽油20克、鹽5克、雞精5克。
做法：1.用剪刀剪去空心菜下面的老根， 大概有3個手指頭那麼長， 將梗和葉子分開放， 並洗乾淨備用。 甜椒、大蒜切碎備用。
2.熱鍋放油， 油開後加入一點鹽， 下入空心菜的梗先熗炒兩分鐘。
3.等到梗炒了兩分鐘後下入葉子一起炒， 最後放入大蒜、甜椒翻炒均勻即可。
小貼士：油熱後給在油裡放一點鹽再放菜， 這樣菜不容易發黑， 品相好看。
空心菜炒肉
材料：空心菜梗子適量、瘦肉100克、小米椒3個、生抽半湯勺、胡椒粉半茶匙、料酒半湯勺、白糖半茶匙、蒜4瓣、玉米澱粉半湯勺。
做法：1.空心菜切寸段， 肉切絲， 小米椒切段， 蒜切片。
2.淨碗中放入肉絲， 先用半湯勺油拌勻， 加生抽、料酒、玉米澱粉拌勻， 醃制5分鐘。
3.鍋裡放油， 倒入肉絲炒至變色， 撈出盛入盤。
4.鍋裡留油， 加入小米椒、蒜片爆香， 倒入空心菜炒至變青綠色， 加白糖、胡椒粉炒勻。
5.倒進肉絲， 加鹽炒均勻即可。
涼拌空心菜
材料：空心菜一把， 蒜、蔥、生抽、辣椒油、香油、白糖各適量。
做法：1.空心菜洗淨擇去爛葉， 將空心菜擇成小段放清水裡浸泡。
2.鍋裡放清水燒沸， 同時準備輔料，
3.將空心菜下鍋裡焯水， 時間不能長， 撈出瀝幹水分， 擺盤， 放入生抽、白糖、辣椒油、香油、蔥蒜末調味即可。
小貼士：1.焯水時可在鍋裡滴幾滴花生油， 菜色會更加青翠。
2.如果在盛夏， 將拌好的空心菜放入冰箱裡冷藏後食用更佳。
