原料：豆腐一塊、牛肉末。
調料：豆瓣醬、蔥薑、豆豉、鹽、糖、辣椒面、醬油、料酒、水澱粉、花生油、青蒜、花椒面。
做法：
1.先把豆腐切成2釐米見方的丁。
2.青蒜的莖部刨開切小段， 葉部切小末。
3.再切一些蔥花、薑末。
4.在清水裡放少許鹽， 點幾滴油把切好的豆腐在沸水中焯熟撈出。
5.牛肉末要提前加入少許料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌勻。
6.炒勺上火燒熱， 注入適量花生油煸炒牛肉末。
7.肉末變色打散後下入辣椒面煸炒。
8.煸炒出香味紅油後下入拍扁豆豉煸炒。
9.把豆豉煸炒出香味後， 放入郫縣豆瓣醬煸炒。
10.然後下入蒜末煸炒出香味。
11.放入適量的醬油。 加丁點鹽、糖調味。
12.然後下入豆腐。
13.煸炒豆腐， 直至豆腐煸炒均勻， 放入些許肉湯或開水燉煮2分鐘入味。
14.待湯汁略少用水澱粉勾芡。 出鍋前撒入蔥段花椒面盛入盤中撒上青蒜末即可盛飯開吃。
小貼士：
1.牛肉末要提前加入少許料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌勻醃制15分鐘， 這樣煸炒的牛肉末幹香入味。
2.豆腐切塊後， 用沸騰的淡鹽水焯水， 可以保持豆腐口感細嫩， 且不易碎。
