如今市場上的調味品越來越豐富， 雞精品牌也不少。 很多人認為， 味精是化學合成物質， 不僅沒什麼營養， 常吃還會對身體有害。 雞精則不同， 是以雞肉為主要原料做成的， 不僅有營養， 而且安全。 那麼， 這兩種調味品究竟有什麼區別呢？
選雞精還是味精？
在實際生活中， 作為增鮮和調味， 選擇味精還是選擇雞精， 這主要看烹飪對象和每個人的口味要求。
如果您的烹飪物件、食物特徵、風味比較突出， 如肉、魚等可以選擇單一味精， 只起到增鮮效果， 特別是瘦肉的食品， 肌苷酸含量比一般食品高， 只需加一點單一鮮味的味精就可達到增鮮效果，
對酸性菜肴， 如：糖醋、醋溜、醋椒菜類等， 不宜使用味精。 因為味精在酸性物質中不易溶解， 酸性越大溶解度越低， 鮮味的效果越差。 世界衛生組織建議：嬰兒食品暫不用味精；成人每人每天味精攝入量不要超過6克。
假如你烹飪的食物， 風味不明顯， 如餡類、湯類的食物， 可以考慮用複合調味料， 也就是雞精。
此外， 由於雞精本身含有約百分之十幾的鹽分， 所以炒菜和做湯時如果用了雞精， 用鹽量一定要減少。 雞精裡還含有核苷酸， 核苷酸的代謝產物就是尿酸， 痛風患者應該少吃。
先來認識味精
味精是谷氨酸的一種鈉鹽， 為有鮮味的物質，
味精易溶于水， 具有吸濕性， 味道極為鮮美， 溶於3000倍的水中仍具有鮮味， 其最佳溶解溫度為70℃-90℃。 味精在一般烹調加工條件下較穩定， 但長時間處於高溫下， 易變為焦谷氨酸鈉， 不顯鮮味且有輕微毒性；在鹼性或強酸性溶液中， 沉澱或難於溶解， 其鮮味也不明顯甚至消失。
雞精中含40%的味精
大部分雞精的包裝上都形象地畫著一隻肥雞， 或者寫著“用上等肥雞製成”、“真正上等雞肉製成”。 其實， 它並不像我們想像的那樣，
