油燜大蝦是一道經典的魯菜， 菜肴色澤明麗， 飄香四溢， 從做好的那一刻便牽引著人們的嗅覺， 油燜大蝦吃起來鮮香辣甜， 油而不膩， 但是怎樣做油燜大蝦才更好吃呢？首先還得從選材來下功夫， 一定要挑選高品質的大蝦， 然後再以精湛的廚藝快速製成， 要能體現出鮮香辣甜的口感之外， 還不能失去蝦肉的鮮嫩， 這就是比較考驗廚藝的一道美食， 趁熱食用， 剝掉外殼， 露出白嫩的蝦仁， 飽滿而鮮美， 實在是讓人愛不釋口。
怎樣做油燜大蝦之一：
食材明細：大對蝦，
蔥，
生薑，
幹澱粉，
1.大對蝦清洗乾淨， 挑去蝦線， 剪掉蝦須， 裝在一個較大的容器中， 加入食鹽和剁碎的蔥薑， 抓勻醃制一段時間， 使其醃制入味；
2.醃制好的大對蝦裹上一層幹澱粉備用， 炒鍋中加入適量的植物油， 燒熱後將大對蝦放進去煎；
3.煎好一面之後再翻炒煎， 加入黃酒， 蓋上鍋蓋燜煮五分鐘， 關火後不要急著揭開鍋蓋， 燜兩分鐘， 留住香味， 然後便可以趁熱食用。
怎樣做油燜大蝦之二：
食材明細：對蝦，
河蝦，
食鹽，
醬油，
醋，
蔥，
生薑，
黃酒，
白砂糖，
白胡椒粉，
植物油等；
1.大蝦均有清水清洗幾遍，
剪掉蝦須，
去除蝦線等，
並且在蝦頭開一個小口，
掏出沙包，
再次清洗後瀝幹水分備用；
2.生薑和大蔥分別切成細絲備用，
炒鍋中倒入足量的植物油，
3.控油後的河蝦中加少許食鹽就可以當做零食食用， 鍋中倒入適量蝦油， 將薑絲倒進去爆香；
4.倒入大蝦， 大火炒至變紅後加入蔥絲一起翻炒， 炒出香味之後加入黃酒和醬油， 再加一些熱開水， 加入白砂糖， 食鹽和少許胡椒粉， 翻炒均勻， 可以加少許白醋提鮮；
5.蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘， 最後用大火收汁就可以了。
小貼士：怎樣做油燜大蝦， 做這道菜的時候材料的選擇顯得尤為重要， 既然用了大對蝦， 就最好是挑選品質優良的大對蝦， 這樣的大餐用來招待客人是很有面子的， 大蝦要入味的話， 就一定要提前醃制一段時間， 加入蔥薑還可以起到去除腥味的作用。
