由於夏季吃冷飲、苦瓜等涼性食物多， 進入秋天後如果突然熱補， 腸胃乃至整個肌體會因巨大的反差而不適應， 敏感人群可能會發生腹瀉、發燒等症狀。 雞屬於熱補， 鴨屬於涼補， 較之於雞， 鴨的營養也更全面。 從中醫角度來講， 鴨子的藥性偏涼， 適合在乾燥的秋季作為進補之物；從鴨子的營養角度來講， 鴨子的營養成分多樣化， 符合秋季進補的特點。 因此， 喝鴨湯進補在秋季比較適合。
三類人群宜喝鴨湯進補
中醫認為， 鴨肉可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱， 具有養胃生津、清熱健脾的功效。 鴨肉適宜於體內有熱、上火的人食用。
適合喝鴨湯進補的主要有三類人群：平時容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子， 以及平時比較勞累的中青年人；平時陰虛火旺型的人群， 比如形體消瘦、高血壓、糖尿病、肺結核等病人；秋季女性的皮膚特別乾燥， 也可以通過喝鴨湯進補。 史鎖芳同時提醒， 有些人是不適合喝鴨湯進補的， 偏于陽虛怕冷的人、患有慢性腸炎的人都不適合。
鴨湯食譜推薦：
陳皮鴨湯
原料：鴨腿肉350克， 幹陳皮、鮮陳皮、蔥、薑、茴香少許。
調料：鹽、味精、料酒、白糖、黃酒。
做法：將鮮陳皮切成丁備用；鴨腿去骨、切塊、洗淨；蔥薑備用。 先把鴨塊汆一下水， 汆水時加一點料酒去腥；鍋中加油， 燒熱後放入蔥絲、薑塊， 煸出香味放入鴨肉；鴨肉炒至表面呈熟色， 煸幹水分後加醬油、幹陳皮絲、茴香及適量的水；大火燒滾後放入黃酒、鹽、白糖， 蓋上鍋蓋改成中小火燜；等到鴨肉酥爛後， 改用大火收濃湯汁， 揀去薑塊、茴香， 出鍋前放入鮮陳皮。
冬瓜薏米燉鴨湯
材料：米， 鴨1/2只， 冬瓜300公克， 薏米1大匙， 老薑50公克， 水800㏄， 鹽1小匙
做法米鴨剁小塊， 放入滾水汆燙2分鐘撈出備用；薏米洗淨， 泡清水1小時， 瀝幹水分備用；老姜去皮切片備用；將作法1～3的所有食材、冬瓜、水和調味料， 放入電子鍋內鍋， 按下「煮飯」鍵， 煮至開關跳起， 掀開鍋蓋撈出浮油及薑片即可。
白果老鴨湯
材料：鴨塊 400g， 白果 10顆， 桂圓幹 5個， 老薑 5g， 鹽 2茶匙（10g）
做法：鴨冼淨切成塊， 白果在水中浸泡後去掉外面的薄皮， 姜切成大片備用；大火燒熱炒鍋， 炒鍋中不用放油， 放入鴨塊和薑片翻炒， 炒至鴨肉的水分收幹， 聞著沒有鴨的腥味， 關火盛出；將炒過的鴨塊放入燉鍋中， 倒入水， 水沒過鴨塊， 開蓋煮， 煮沸後將鴨塊撈出， 將水倒掉；燉鍋中再次加入熱水， 將煮過的鴨肉放入鍋中， 大火煮開， 放入白果、桂圓幹， 改小火燉約一小時， 調入鹽， 就是一款營養豐富的白果老鴨湯了。
