如何選擇藥膳材料？性質平和為佳

中醫講藥食同源藥補不如食補， 而藥膳既不同於一般的中藥方劑， 又有別于普通的飲食， 是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。

藥物配伍禁忌藥膳的主要原料之一是中藥。 目前臨床應用的5， 000多種常用中藥中， 有五百余種可作為藥膳原料。 如冬蟲夏草（冬蟲夏草食品）、人參（人參食品）、當歸、天麻、杜仲、枸杞子等。 這些藥物在與食品配伍、炮製和忌口是中醫理論與實踐的一個內容。 主要包括兩類：一是某種病忌某類食品。 如：肝病忌辛辣；心病忌鹹；水腫忌鹽；骨病忌酸甘；膽病忌油膩 ；寒病忌瓜果；瘡癤忌魚蝦；頭暈、失眠忌胡椒、辣椒、茶等。

另一類是指某類病忌某種食品。 如凡症見陰虛內熱、痰火內盛、津液耗傷的病人， 忌食薑、椒、羊肉之溫燥發熱 飲食 ；凡外感未除、喉疾、目疾、瘡瘍、痧痘之後， 當忌食芥、蒜、蟹、雞蛋等發風動氣之品；凡屬濕熱內盛之人， 當忌食飴糖、豬肉、酪酥、米酒等助濕生熱之飲食；凡中寒脾大病、產後 （產後食品）之人， 西瓜、李子、田螺、蟹、蚌等積冷損之飲食當忌之；凡各種失血、痔瘡 、孕婦（孕婦食品）等人忌食慈菇、胡椒等動血之飲食， 妊娠期禁用破血通經、劇毒、催吐及辛熱、滑利之品。 忌口之說有些已被證實是有道理的， 有些則分歧實際， 在藥膳應用中可資參考。

藥膳選料注意以下幾點：

1、藥膳中各種原料均要求清潔衛生，

不變質， 無污染。

2、藥膳中原料應以食物為主， 藥物為輔。

藥物性原料的選擇， 從以下幾方面綜合考慮：

（1）性味比較平和。

（2）作用比較緩和。

（3）無毒副作用。

（4）最好具有一定的可食性。

一般來講， 即可食用， 又作藥用的天然之品較為適宜。 如枸杞子、天麻、茯苓、麥冬、菊花、黃精、紫蘇、肉桂等。