寒冷的季節， 人都喜歡跟朋友們一起聚餐， 吃些烤肉是不錯的選擇， 加上點小酒非常愜意， 可是那些行為已經危害到自己的身體， 哪些行為影響到健康了嗎？
健康飲食
吃烤肉不當危害大
1、經過燒烤， 易上火
食物的性質偏向燥熱， 加之多種調味品的使用， 如孜然、胡椒、辣椒等都屬於熱性食材， 很是辛辣刺激， 會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌， 有可能損傷消化道黏膜， 還會影響體質的平衡， 令人“上火”.
2、容易感染寄生蟲
燒烤食物外焦裡嫩， 有的肉裡面還沒有熟透， 甚至還是生肉， 若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，
3、隱藏著致癌物質
肉類中的核酸在梅拉德反應中， 與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質， 這些基因突變物質可能會導致癌症的發生。 另外， 在燒烤的環境中， 也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。
4、減少了蛋白質的利用率
在燒烤食物的過程中， 會發生“梅拉德反應”.肉類在烤爐上燒烤時散發出誘人的芳香氣味， 可是隨著香味的散發， 維生素遭到破壞， 蛋白質發生變性， 氨基酸也同樣遭到破壞， 嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。 因此， 長期食用燒烤類食物會影響上述物質的利用度。
5、食用過多燒煮、熏烤太過的蛋白質類食物， 易患乳腺癌
如烤羊肉串、烤魚串等， 將嚴重影響青少年的視力， 導致眼睛近視。 婦女經常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性， 如每隔兩天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍， 比1個月吃一次高出5倍。
6、原料來源觸目驚心， 加工過程的衛生狀況更令人擔憂
吃烤肉小常識
1.可以儘量選擇韓國烤肉
韓國烤肉與傳統烤肉有所區別， 傳統烤肉多以肉串形式炭烤並直接食用， 以孜然、鹽、辣椒粉等作為調料；韓國烤肉的吃法與此大相徑庭， 雖也多為炭烤， 但伴以蒜、辣椒、洋蔥以及醬料食用， 並會用新鮮生蔬菜葉包食。 “直接吃烤肉而不注意蔬菜的搭配， 這是很多人的吃法。 各種路邊燒烤和大排檔中，
2.電烤比炭烤健康
炭烤肉串有獨特的炭香氣， 但需要技術， 比如對炭溫度的控制。 控制不好， 會有明火接觸到烤肉， 就很容易將肉串燒黑烤焦。 而肉中蛋白質在燒焦後產生的致癌物質是燒烤最大隱患。 而用電爐燒烤， 通過高溫讓肉變熟的方法， 比明火燒烤更加安全。 另外， 用錫箔紙包在食物外邊， 再放到炭火上燒烤， 也可以避免與炭火直接接觸。
烤肉的做法
一、韓國烤肉
材料
豬肉1塊， 韓國烤肉醬， 薑， 蔥， 醬油， 鹽， 味精
做法
1.將豬肉切片， 然後用刀背橫著拍一邊， 再豎這拍一片。 放在一個碗裡。
2.豬肉中加醬油， 鹽， 味精，
3.取出醃好的肉， 加入韓國辣椒面， 加入買來的韓國烤肉調料， 抓均勻， 繼續醃制8小時以上， 最後是一個晚上。
4.取出醃制好的肉， 烤的時候最好是石盤烤， 把肉放上面， 2面烤熟即可。
二、南洋風味沙爹烤肉串
沙爹烤肉串可以說是馬來西亞三大民族的最愛， 邱媽咪也不例外喔！以下呈現邱媽咪的私家沙爹及花生沾醬的食譜， 與大家分享…
材料
A. 去骨雞全腿1-.3個， 用刀尾稍微剁斷筋後， 切成一口大小的肉塊。
B 醃料
1. 黃薑拇指般大小， 幹蔥5顆。 （沒用黃薑可用薑黃粉替代）
2. 香茅 - 4支， 只取頭部6吋左右的部位， 切成薄片後加（1）攪爛。
3. 芫茜子粉 - 2茶匙
4. 孜然粉 - 2茶匙
5. 小茴香粉 - 2茶匙
6. 桂皮粉 - 1/2茶匙
7. 椰漿/椰奶 - 半杯或半杯水加2大匙食油
8. 糖 - 3?5湯匙
9. 鹽 - 足夠調味
三、川福香烤肉
材料
牛裡脊肉350克， 洋蔥200克， 鹽酥花生50克， 香菜10克。 調料蒜末20克， 辣椒面20克， 花椒油10克， 精鹽10克， 孜然粉15克， 味精10克， 沙拉油1000克（實耗50克）， 雞蛋1只， 醬油10克， 生粉15克
做法
1、將牛裡脊切成規格為3.5釐米×4釐米×0.3釐米見方的片， 漂盡血水， 用鹽、生粉、雞蛋碼味約8分鐘上漿備用。
2、將洋蔥切成0.1釐米粗的絲， 入鍋中煸香倒入吊爐中墊底。
3、將油溫升至六成熱， 倒入牛裡脊片小火滑散後撈出瀝油。 鍋留油少許， 燒至六成熱放入蒜末煸香， 依次放入牛肉片、醬油、辣椒面、花椒油、味精炒勻至香味溢出， 撒上孜然粉、花生米， 出鍋放入吊爐中， 放入香菜即成。
四、彩椒烤肉串
材料
各色彩椒， 梅條豬肉300克， 竹簽7條， 鹽5克， 蜜汁叉燒醬50ml,薑， 蒜， 黑胡椒粉，孜然粉
做法
1.提前醃好的肉挑走薑蒜，彩椒切塊，竹簽用水泡過
2.把彩椒與肉間隔著串起
3.上面灑一層黑胡椒粉，預熱烤箱230度
4.把肉串放在烤網上，放在上層，鋪了錫紙的烤盤放在下層（目的是可以接住烤肉過程中滴下的醬汁），上下火，230度，18~20分鐘
5.烤了10分鐘，取出翻面，灑一層孜然粉
6.時間到，取出，晾涼即可
7.因為彩椒沒什麼味道，所以吃的時候，把彩椒跟肉夾在一起吃才好吃
美食建議：
1 儘量避免吃露天燒烤。
2 烤肉時嚴格控制溫度，避免焦糊。
3 如果自製烤肉，提前用蒜汁、檸檬汁調味，並刷上番茄醬。
4 吃烤肉的同時，擠些番茄醬、檸檬汁作為調料；
5 多吃新鮮生蔬菜，與烤肉搭配食用，以獲得盡可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促進致癌物排出的膳食纖維。
6.以瘦肉為主、少選肥肉。
在烤制過程中肥肉會因為高溫變成油，滴在炭火上再烤到肉裡去使致癌的主要因素，所以在選肉的時候應以瘦肉為主、少選肥肉。如果擔心全瘦肉會影響烤肉的效果，可以再烤架上方一層錫箔紙，戳些小洞讓脂肪滴下去而不會被在此烤到肉上。
牛羊肉遇到海鮮，選紅酒還是白酒？
同時遇到紅肉白肉，可以考慮口感較濃郁的白葡萄酒，比如Chardonnay,有著SauvignonBlanc的清新和後者沒有的醇厚，因此配紅白肉都會有很好的口感。超市價格在150元以上的Chardonnay就不錯。春天氣溫回升，此時白葡萄酒較之紅酒更令人舒爽；其二，吃烤肉時，人在烤架一旁，容易產生燥熱之感，加之烤肉燙嘴容易上火，冰過的Chardonnay會帶給你清涼爽口之感。
燒烤海鮮適合配哪種白葡萄酒？
如果只有魚、蝦、螃蟹等海鮮類，價格在100元左右的紐西蘭和澳大利亞的SauvignonBlanc都很不錯，清爽，帶著令人愉悅的芳香，酒的酸度配海味的新鮮非常理想，仿佛一陣怡人的海風吹過，很舒服。
吃不胖的飲食方法有兩點：
1.注意卡路里的攝入，不可過量；
2.營養均衡，代謝良好。
按照上述兩點來說：吃烤肉當然不能多，吃的剛剛好不會胖也是很有可能的。食材本身可能會導致肥胖，只要我們控制好量，再配以其他食物的組合，吃不胖完全又可能哦！常見的烤肉多以炭火烤為主，卡路里較高的肉在經過高溫燒烤之後，卡路里也有所下降，所以吃烤肉不發胖，絕對有可能！
肉的營養與瘦身功效
肉是人體的必須品。含有豐富的蛋白質、鐵等礦物質，還有維生素B1（糖類代謝的必須物），維生素B2（脂肪代謝的必須物），肉還是人體能量的來源。
當然，肉沒有碳水化合物、食物纖維、維生素A/D/E/C等其他營養元素，但是當肉與其他蔬菜一起搭配食用的時候，這些營養元素能更好的吸收到體內，同樣也可以控制肉裡脂肪過多所帶來的不利狀況。
每日肉的攝入量
考慮營養均衡和卡路里的適度的因素，每日肉和魚類食品的攝入量為100g最佳。在吃烤肉的時候，攝入量肯定過多，所以需要調整吃烤肉前後的飲食。（100g的量可以根據烤肉店的功能表來計算）。
烤肉的卡路里是多少
根據肉的部分不同，所以卡路里也不同。通常來說，內臟部分的卡路里要低於其他部分。
總結：烤肉的知識大家認識到了吧，不要去路邊小吃烤肉了，這個不注意衛生也會影響身體的健康，要食用營養健康的烤肉。
黑胡椒粉，孜然粉做法
1.提前醃好的肉挑走薑蒜，彩椒切塊，竹簽用水泡過
2.把彩椒與肉間隔著串起
3.上面灑一層黑胡椒粉，預熱烤箱230度
4.把肉串放在烤網上，放在上層，鋪了錫紙的烤盤放在下層（目的是可以接住烤肉過程中滴下的醬汁），上下火，230度，18~20分鐘
5.烤了10分鐘，取出翻面，灑一層孜然粉
6.時間到，取出，晾涼即可
7.因為彩椒沒什麼味道，所以吃的時候，把彩椒跟肉夾在一起吃才好吃
美食建議：
1 儘量避免吃露天燒烤。
2 烤肉時嚴格控制溫度，避免焦糊。
3 如果自製烤肉，提前用蒜汁、檸檬汁調味，並刷上番茄醬。
4 吃烤肉的同時，擠些番茄醬、檸檬汁作為調料；
5 多吃新鮮生蔬菜，與烤肉搭配食用，以獲得盡可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促進致癌物排出的膳食纖維。
6.以瘦肉為主、少選肥肉。
在烤制過程中肥肉會因為高溫變成油，滴在炭火上再烤到肉裡去使致癌的主要因素，所以在選肉的時候應以瘦肉為主、少選肥肉。如果擔心全瘦肉會影響烤肉的效果，可以再烤架上方一層錫箔紙，戳些小洞讓脂肪滴下去而不會被在此烤到肉上。
牛羊肉遇到海鮮，選紅酒還是白酒？
同時遇到紅肉白肉，可以考慮口感較濃郁的白葡萄酒，比如Chardonnay,有著SauvignonBlanc的清新和後者沒有的醇厚，因此配紅白肉都會有很好的口感。超市價格在150元以上的Chardonnay就不錯。春天氣溫回升，此時白葡萄酒較之紅酒更令人舒爽；其二，吃烤肉時，人在烤架一旁，容易產生燥熱之感，加之烤肉燙嘴容易上火，冰過的Chardonnay會帶給你清涼爽口之感。
燒烤海鮮適合配哪種白葡萄酒？
如果只有魚、蝦、螃蟹等海鮮類，價格在100元左右的紐西蘭和澳大利亞的SauvignonBlanc都很不錯，清爽，帶著令人愉悅的芳香，酒的酸度配海味的新鮮非常理想，仿佛一陣怡人的海風吹過，很舒服。
吃不胖的飲食方法有兩點：
1.注意卡路里的攝入，不可過量；
2.營養均衡，代謝良好。
按照上述兩點來說：吃烤肉當然不能多，吃的剛剛好不會胖也是很有可能的。食材本身可能會導致肥胖，只要我們控制好量，再配以其他食物的組合，吃不胖完全又可能哦！常見的烤肉多以炭火烤為主，卡路里較高的肉在經過高溫燒烤之後，卡路里也有所下降，所以吃烤肉不發胖，絕對有可能！
肉的營養與瘦身功效
肉是人體的必須品。含有豐富的蛋白質、鐵等礦物質，還有維生素B1（糖類代謝的必須物），維生素B2（脂肪代謝的必須物），肉還是人體能量的來源。
當然，肉沒有碳水化合物、食物纖維、維生素A/D/E/C等其他營養元素，但是當肉與其他蔬菜一起搭配食用的時候，這些營養元素能更好的吸收到體內，同樣也可以控制肉裡脂肪過多所帶來的不利狀況。
每日肉的攝入量
考慮營養均衡和卡路里的適度的因素，每日肉和魚類食品的攝入量為100g最佳。在吃烤肉的時候，攝入量肯定過多，所以需要調整吃烤肉前後的飲食。（100g的量可以根據烤肉店的功能表來計算）。
烤肉的卡路里是多少
根據肉的部分不同，所以卡路里也不同。通常來說，內臟部分的卡路里要低於其他部分。
總結：烤肉的知識大家認識到了吧，不要去路邊小吃烤肉了，這個不注意衛生也會影響身體的健康，要食用營養健康的烤肉。
