大米是每天必不可少的主食之一， 能夠為人體提供大部分的熱量和營養元素， 因而被稱為五穀之首。 正常的大米色白味清香， 煮熟後晶瑩剔透， 散發著誘人香氣， 但是， 也有一種大米經常吃沒准就能要發癌症了哦。
在兩種情況下， 大米會發黃。 一種是由於大米自身水分含量高， 在儲存過程中容易被島青黴、桔青黴、黃綠青黴等黴菌污染， 之後， 黴菌在適合條件下大量繁殖並產生毒性代謝產物， 引起大米變黃， 這種大米又被稱為黃變米。
黃變米帶有多種毒素， 可引起肝臟病變，
此外， 稻穀收割後因陰雨未能及時乾燥， 濕穀堆在一起儲存， 也會引起稻穀發黃。 這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色， 被稱為黃粒米。 黃粒米一般不帶毒， 但營養價值和品質都比白米差， 而且在適宜的條件下也易污染黴菌。
識辨黃大米的常識
1、顏色：米粒暗淡無光， 表面呈黃色， 或有白道溝腹， 發脆， 易斷。
2、氣味：有黴味， 硬度低。
3、品嘗：蒸煮後黏度小， 食用時口味寡淡， 有黴味， 口感粗糙。
大米的保存方法
買大米最好做到少量多次， 存放在乾燥通風處。 在北方， 大米一般可存放3～6個月， 在南方存放則最好別超3個月。 家庭用米缸儲藏大米時， 先將容器充分乾燥， 再裝進大米， 蓋好蓋。
保存大米不是件容易事兒。 一不小心就會讓大米發黴、生蟲， 其實這個難題通過普通的塑膠瓶就能解決。 把家中的塑膠瓶收集起來， 用水沖洗乾淨， 晾乾。 如果需要裝的大米比較多， 可選用大容量的瓶子。 大米裝進瓶子之前， 必須確保大米是乾燥的， 放入後趕緊擰緊蓋子。 這樣做不但整齊省地方， 還能避免大米生蟲和發黴。 除了大米， 紅豆、紫米、小米等糧食也可以按照這個方法保存。
如果能接受花椒的味道， 也可以用紗布包一些花椒粒， 放入裝米的塑膠瓶裡， 然後把蓋子蓋嚴。 花椒有驅蟲作用， 使糧食保存效果更好。
