山藥的營養價值
預防心血管疾病。 冬季， 室內溫差比較大， 加上氣溫普遍較低， 是心血管疾病病發的高峰季之一， 而山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素， 能有效阻止血脂在血管壁的沉澱， 預防心血疾病， 有降血壓、安穩心神的功效， 很適合在冬季吃。
健脾益胃、助消化。 冬季運動量會不自覺地減少， 加上因為氣溫降低， 新陳代謝的數率降低，
益肺止咳。 冬季乾燥， 寒冷， 對肺部和喉嚨的傷害比較大， 在冬季人們很容易會喉嚨乾燥甚至疼痛， 山藥含有皂甙、黏液質， 這兩種成分都有潤滑， 滋潤的作用， 所以可益肺氣， 養肺陰， 治療肺虛、痰嗽、久咳等症狀。
吃山藥九大注意事項
1、山藥中的澱粉含量較高， 胸腹脹滿、大便乾燥、便秘者最好少吃。
2、山藥是偏補的藥， 甘平且偏熱， 體質偏熱、容易上火的人也要慎食。
3、有些人愛用山藥涮火鍋， 若再配上麻辣小料， 那更是熱上加熱， 也最好少吃。
4、糖尿病者不可一次吃過量的山藥， 食用量較大時應適當減少主食的量。
5、山藥中的薯蕷皂苷可以合成荷爾蒙， 如睾丸激素和雌激素， 因此， 男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。
6、此外， 消化性潰瘍和肝硬化患者， 應選用蒸、燉等烹飪方法， 忌爆炒和醋溜。
7、胃腸道不好的人吃山藥時， 不要同時服用小蘇打片等鹼性藥物， 以免小蘇打使山藥中的澱粉酶失效。
8、山藥皮中所含的皂角素或黏液裡含的植物堿， 少數人接觸會引起山藥過敏而發癢， 處理山藥時應避免直接接觸。
9、不可以生吃， 因為生的山藥裡有一定的毒素。
烹飪山藥的小技巧
去皮：宜去皮食用， 以免產生麻、刺等異常口感。 山藥皮中所含的皂角素或黏液裡含的植物堿， 少數人接觸會引起山藥過敏而發癢， 處理山藥時應避免直接接觸。 削完山藥的手不要亂碰， 馬上多洗幾遍手， 要不然就會抓哪兒哪兒癢。
怎樣讓山藥不脫手：山藥在剝皮之後， 表面的粘液使其變的很滑， 難以抓牢或穩穩的放在且板上， 切成想要的形狀， 這時候， 可以在雙手上塗些鹽和醋， 再拿山藥的時候就不會手滑了， 也不會影響山藥的正常味道。
浸泡：山藥切片後需立即浸泡在鹽水中， 以防止氧化發黑。
