香菇是我們生活中很不錯的食材和調味品， 不過很少有人知道， 在冬季食用香菇還能有效的達到預防冬季疾病的目標。 特別是對於小孩子和老年人， 能有效提升這類人群的身體抵抗力達到防病抗病的目的。
香菇是預防冬季疾病的食材之一
三九嚴寒天， 低溫雨雪， 很多人不耐寒， 尤其是老人、小孩、體弱的人， 因此， 這一時期也成為疾病多發時節。 醫學營養學專家建議， 不妨用用食療的辦法， 下面介紹一種適宜抵禦冬季各類疾病的健康食品香菇。
香菇的營養價值：
1. 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;
2. 香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇， 它可轉化為維生素D， 促進體內鈣的吸收， 並可增強人體抵抗疾病的能力。 正常人吃香菇能起到防癌作用。 癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;
3. 香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者， 有一定的減肥效果。 香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質， 能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用， 又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;
4. 香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。 大量實踐證明， 香菇防治癌症的範圍廣泛， 已用於臨床治療。 香菇還含有多種維生素、礦物質， 對促進人體新陳代謝， 提高機體適應力有很大作用。
適用於久病體虛、高血壓、糖尿病、貧血、腫瘤等病症。 近年來有研究證實， 香菇中還含有干擾素誘生物， 可以誘導體內產生干擾素， 具有預防感冒的作用。 此外， 香菇中含有一種核酸類物質， 能抑制血清及肝臟中的膽固醇升高， 阻止血管硬化及降低血壓， 是高血壓、糖尿病患者的食療佳品。
注意：香菇不能過度浸泡
香菇無論幹鮮， 與其他葷素食品搭配， 為主、為輔， 都能烹製出美味佳餚。 適合各種人群， 四時皆宜， 沒有禁忌。 烹調時注意保護其營養和醫藥成分。 不可過度浸泡。
水發幹香菇時， 可先沖洗去其塵土， 置適量溫涼淨水(低於40℃)中浸泡半至一小時。 入滾水焯， 反而不易發好。 晃動容器可促其快速複水。
幹香菇的鮮味成分和香味成分香菇精等， 在乾燥中濃度提高， 所以幹香菇聞起來更感鮮香。 利用太陽能乾燥的香菇， 幹制過程也部分完成了所含麥角甾醇轉化成維生素D的過程， 所以其維生素D含量可能略高於鮮香菇。
