蔬菜本身就讓人覺的很健康, 那麼把蔬菜榨汁也總是給人很健康的感覺, 但是這樣的養生食譜其實收效甚微。 生活中蔬菜汁, 有人用它來減肥, 有人用它來美容, 還有人用它來防治癌症或心臟病。 蔬菜汁真有那麼神奇的作用麼?
首先要說的是, 蔬菜對健康有積極的作用。 根據大量的流行病學調查以及科學實驗的結果, 科學家推薦人們每天要吃幾百克蔬菜。 與蔬菜吃得很少的人相比, 吃蔬菜比較多的人癌症、心血管病、高血壓等慢性疾病的發生風險要低一些。 考慮到現代人每天吃的蔬菜往往少於推薦量,
生吃蔬菜有利也有弊
蔬菜中的各種營養成分在烹飪中不升反降, 那麼生吃蔬菜是不是最好的選擇呢?許多流行病學調查研究過生吃與熟吃蔬菜對健康的影響。 一般而言, 生吃蔬菜的人慢性病的發生率要低一些。 但是, 這種調查的問題在於, 適合生吃的蔬菜和適合熟吃的蔬菜品種往往不同, 所以這個“更好”的結論混雜了蔬菜種類的影響, 也就無法全部歸結到生吃上去。
不管如何, 生吃畢竟有可能更好。 不過生吃蔬菜面臨著一些其他的問題。 第一, 烹飪也是殺菌的過程。 如果不能保障蔬菜的衛生, 也沒有經過其他的滅菌處理, 那麼烹飪是避免細菌致病的必要途徑。
蔬菜榨汁營養素有損失
蔬菜榨汁也可以當做一種不加熱的烹飪方式。 在這個過程中, 水溶性的營養成分多數到了汁裡, 而不溶性膳食纖維會留在渣中。 因為許多礦物質是跟著纖維素一起走的, 所以留在渣中的也不少。 在美國農業部的食品成分資料庫裡, 100克胡蘿蔔汁的纖維含量是0.8克, 而100克胡蘿蔔則是2.8克。 再考慮到100克胡蘿蔔榨不出100克胡蘿蔔汁, 因此可以清楚地看出二者的差別。