用水果製作各種拼盤， 是給人一種美的享受。 首先要有好的命題， 然後來挑選各種水果， 利用水果的本色， 來製作各種造型生動、形態各異的水果拼盤， 誘人食欲。
水果拼盤是一種消滯和胃、增進食欲、美化宴席、烘托氣氛、增進友誼的“水果工藝”作品。
水果拼盤與食雕一樣，
是一門技術，
需要經過正規的學習與訓練，
方能掌握。
一、選料
從水果的色澤、形狀、口味、營養價值、外觀完美度等多方面對水果進行選擇。
選擇的幾種水果組合在一起，
搭配應協調。
最重要的一點是水果本身應是熟的、新鮮的、衛生的。
同時注意製作拼盤的水果不能太熟，
二、構思
製作水果拼盤的目的是使簡單的個體水果通過形狀、色彩等幾方面藝術性地結合為一個整體，
以色彩和美觀取勝，
從而刺激客人的感官，
增進其食欲。
水果拼盤雖比不上冷拼和食品雕刻那樣複雜，
但也不能隨便應付，
製作前應充分考慮到宴會的主題，
並進一步為其命名。
三、色彩搭配
大部分人將水果作為飯後食品，
也就是人們在酒足飯飽之後才想到食用水果。
這時大多數的人已沒有多少食欲，
這就為我們設計水果拼盤提出了一個難題：怎樣的色、香、味、形、器才能重新將人們的食欲引起？水果的色、香、味是我們所無法改變的，
若改變了可能也失去了本身的意義。
四、藝術造型與器皿選擇
水果拼盤根據選定水果的色彩和形狀來進一步確定其整盤的造型。
整盤水果的造型要有器皿來輔助，
不同的藝術造型要選擇不同形狀、規格的器皿。
如長形的水果造型便不能選擇圓盤來盛放。
另外還要考慮到盤邊的水果花邊裝飾，
也應符合整體美並能襯托主體造型。
至於器皿質地的選擇，
五、刀功
選好水果、造型和器皿，
便可動手製作了、操作時應注意刀功方面應以簡單易做、方便出品為原則。
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