民間俗稱：“菠菜要吃根， 勝似吃人參”！為什麼菠菜的根部如此有營養呢？
菠菜根部之所以紅色， 是因為含豐富的鐵， 菠菜的許多營養素都在菠菜根中。 菠菜的蛋白質量高於其他蔬菜， 且含有相當多的葉綠素， 尤其含維生素K在葉菜類中最高(多含於根部)， 能用於鼻出血、腸出血的輔助治療。 菠菜補血之理還與其所含豐富的類胡蘿蔔素、抗壞血酸有關， 兩者對身體健康和補血都有重要作用。 所以把菠菜根摘掉不吃， 很可惜！用菠菜根煮湯， 有降血糖作用。 每百克菠菜中含有的胡蘿蔔素高達2920微克， 維生素A多達487微克，
中醫著名典籍《本草綱目》中記載菠菜有“通血脈， 開胸膈， 下氣調中， 止渴潤爆”的功效， 特別指出了“根尤良”。 《陸川本草》記載菠菜“入血分。 生血、活血、止血、去瘀。 治衄血， 腸出血， 壞血症。 ”與上面提到的輔助治療出血性疾病相呼應。 但是， 《醫林纂要》中記載菠菜不能多吃， 因為菠菜“多食發瘡”。
通腸導便， 防治痔瘡 菠菜含有大量的植物粗纖維， 具有促進腸道蠕動的作用， 利於排便， 且能促進胰腺分泌， 幫助消化。 對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用。
促進生長發育， 增強抗病能力 菠菜中所含的胡蘿蔔素， 在人體內轉變成維生素A， 能維護正常視力和上皮細胞的健康，
保障營養， 增進健康 菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷， 及一定量的鐵、維生素E等有益成分， 能供給人體多種營養物質；其所含鐵質， 對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。
促進人體新陳代謝， 延緩衰老 菠菜中含有多種微量元素物質， 能促進人體新陳代謝， 增進身體健康。
