夏日炎炎似火燒， 在三伏天裡， 悶熱難耐的天氣讓不少人食欲降低、胃口變糟糕， 又不太願意汗流浹背地開火去烹調， 這時一道簡單爽口的涼拌菜便自然成了大家餐桌上的“清爽開胃佳餚”。
【芹菜蛋絲】
材料：芹菜500克， 雞蛋2只。
做法：1.芹菜用清水洗淨， 切成細絲。 2.雞蛋分別磕入碗中， 攪勻， 放鍋內煎成餅， 取出切成細絲。 3.芹菜絲、蛋皮絲中調入白糖、白醋、香油， 拌勻即食。
特色點評：甜酸適口， 黃綠相襯。
【糖醋藕片】
材料：鮮嫩藕500克， 白糖、白醋、清水各適量。 精鹽少許。
做法：1.鍋內加入清水、白糖、白醋、鹽， 中火燒開， 自然冷卻後即成白色糖醋鹵，
特色點評：色澤白嫩， 酸甜脆嫩。
【熗萵筍絲】
材料：萵筍500克， 胡蘿蔔10克， 花椒20粒， 花生油、精鹽、味精、白糖、米醋各適量。
做法：1.把萵筍去皮洗淨， 切細絲， 胡蘿蔔切絲。 2.花椒放入油中， 製成花椒油， 撈出花椒粒。 3.把精鹽、白糖、味精、醋攪勻， 倒在萵筍絲上， 淋上花椒油， 裝盤上桌。
特色點評：酸辣脆香， 清新爽口。
【醬拌茄子】
材料：嫩茄子300克， 甜醬85克， 白糖、味精、麻油各適量， 生菜油1000克。
做法：1.茄子剝去根蒂， 洗淨後切成梳子塊。 2.入六成熱的生菜油鍋中炸成金黃色， 撈起裝盤。 3.取餘油25克， 加入麻油、甜醬、適量清水、白糖、味精， 炒勻至稠厚，
特色點評：色澤金黃， 軟爛鹹甜。
【香油芥菜】
材料：鮮芥菜500克， 白糖、米醋各適量， 青蘿蔔200克， 白菜幫三片。
做法：1， 將鮮芥菜洗淨， 擦細絲， 放罎子內加白糖100克， 米醋20克。 2.將青蘿蔔洗淨， 頂刀切成圓片。 3.把白菜幫、蘿蔔片放入罎子口蓋嚴， 燜約24小時， 取出， 淋幾滴香油即可食用。
特色點評：甜酸辣香， 爽口開胃。
【麻醬豇豆】
材料：嫩豇豆300克， 芝麻醬、姜米、醬油、味精、白糖、精鹽、冷開水、麻油各適量。
做法：1.在芝麻醬中加入姜米、醬油、精鹽、味精、白糖、冷開水各適量， 慢慢拌勻， 加入麻油再拌勻， 備用。 2.豇豆摘除兩頭， 洗淨， 入開水鍋燙一下， 撈出， 切成兩三釐米的段， 整齊裝盤。 3.澆上芝麻醬即可享用。
特色點評：色澤棕黃， 香嫩可口。
