受西式飲食文化的影響， 越來越多的家庭會生吃蔬菜， 或做涼拌菜或做蔬果沙拉， 營養豐富又美味， 但有的蔬菜並不適合生吃， 吃錯了不但可能會造成消化不良， 嚴重者甚至可能會引起中毒。
1.番茄、胡蘿蔔——浪費營養
番茄和胡蘿蔔雖然都可以生吃， 但熟吃更有助於營養吸收。 番茄中的番茄紅素、胡蘿蔔富含的β-胡蘿蔔素， 都是脂溶性營養物質， 加油烹炒後更易被人體吸收， 發揮其保健功效。
2.菠菜、空心菜——影響鈣吸收
菠菜、空心菜、竹筍、茭白等富含含草酸， 草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，
3.扁豆、菜豆、毛豆——中毒
大多數豆角， 如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃， 因為扁豆外皮的皂素和豆子的紅細胞凝集素都對會胃腸道刺激強烈。 烹調豆角時， 需加熱熟透才能破壞其毒素， 即使涼拌， 也要至少用沸水煮10分鐘。
4.紅薯、山藥、芋頭——難消化
紅薯、山藥、芋頭、土豆等澱粉類食物不宜生吃， 因為其中澱粉粒不破裂， 人體無法消化， 還會讓人產生腹脹等不適感。
5.黃花菜——腹痛、腹瀉
鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿， 秋水仙堿本身是無毒的， 經胃腸道吸收後會氧化形成毒性很強的二秋水仙堿， 能刺激腸胃， 出現嗓子發幹、燒心、乾渴、腹痛、腹瀉等症狀。
6.木耳——日光性皮炎
新鮮木耳含葉林類光感物質， 生吃新鮮木耳後， 可引起日光性皮炎， 嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。
