“百菜獨有白菜好， 諸肉唯有豬肉香”這句諺語在民間廣泛流傳。 說的是肉類中最香的是豬肉， 菜類中最好吃的莫過於白菜。 這句諺語究竟有沒有道理， 古人為什麼對白菜如此厚愛呢?
為什麼百菜獨有白菜好
白菜易儲藏， 價格實惠， 而且適用於各種烹調， 可以跟多數菜肴搭配， 是名副其實的“平民菜”和“百搭菜”。 不管熬、炒、燒、扒， 還是做餡、拌、 熗、醃， 只要烹調合理， 白菜都讓人百吃不厭。 從營養學的角度分析， 大白菜屬十字花科， 含有豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質， 能促進腸道蠕動， 幫助消 化， 防止大便乾燥。
大白菜的食療作用
1、利腸通便， 幫助消化
含有大量的粗纖維， 可促進腸壁蠕動， 幫助消化， 防止大便乾燥， 促進排便， 稀釋毒素， 既能治療便秘， 又有助於營養吸收。
2、消食健胃， 補充營養
含多種維生素及礦物質， 常食助于增強機體免疫功能， 對減肥健美也具有意義。
人們發現1杯熟的大白菜幾乎能提供與1杯牛奶同樣多的鈣， 可保證人體必須的營養成分。
3、防癌抗癌
吲哚-3-甲醇， 能幫助體內分解與乳腺癌發生相關的雌激素。
婦女每天吃500克左右的白菜， 可使乳腺癌發生率減少。
“鉬”可抑制體內對亞硝酸胺的合成和積累， 故有一定抗癌作用。
4、預防心血管疾病
有效成分能降低人體膽固醇水準， 增加血管彈性， 常食可預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病。
