秋季吃蟹應該注意哪些方面？

“十月秋風起， 螃蟹滿地爬”， 又到了一年吃蟹的好時節！螃蟹肉質細嫩， 味道鮮美， 富含核黃素、鈣、磷、鐵和維生素A等， 蛋白質含量更是比豬肉、魚肉高出幾倍， 營養價值極高。 秋季是吃螃蟹的最佳季節， 古人認為邊賞菊邊吃螃蟹是極富情趣的一件事。 那麼， 吃螃蟹應該注意點什麼呢？

什麼螃蟹不要吃

食用螃蟹， 首先應該知道， 死蟹、生蟹、隔夜蟹都是不能食用的。 河蟹死後蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中， 使食用者發生嘔吐、腹痛、腹瀉。 活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率很高， 肺吸蟲寄生在人體肺裡，

刺激或破壞肺組織， 會引起發燒、咳嗽、咯血。 若侵入腦部， 則可引起癱瘓。 蟹肉中含組胺酸較多， 隔夜剩蟹中的組胺酸會分解為組胺， 回鍋加熱雖可殺滅病原微生物， 卻不能破壞毒素， 從而易導致組胺中毒。 因此， 蟹最好現蒸現吃， 一般不要超過4小時。 此外， 蟹的體表、鰓部和胃腸道沾滿了細菌、病毒等致病微生物， 食用時必須除盡蟹鰓、蟹腸、蟹心與蟹胃這四個部位。 因螃蟹性寒， 蟹黃中膽固醇很高， 一般人每次食用不應超過1斤， 且一周內食蟹不應超過3次。

螃蟹不宜與哪些食物同吃

中秋前後， 蟹肉肥美， 舉家共用蟹肉美味之時， 需要注意螃蟹不宜與下列食物同時食用。

1．秋季蟹肥之時正是柿子成熟時， 但二者卻不能混吃。 因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，

凝固物質長時間留在腸道內會發酵腐敗， 引起嘔吐、腹痛、腹瀉等。 蟹、柿均為寒性， 同食寒重則損傷脾胃。

2．吃蟹後1小時內忌飲茶水。 一是因為茶水會沖淡胃液， 不利於蟹的消化， 二是因為茶中的鞣酸會使蟹肉中的蛋白質凝固。 兩種原因均不利於蟹的消化吸收， 還可能引起腹痛、腹瀉。

3．脂肪含量高， 油膩之物以及冰水、冰淇淋等冷飲均不宜與螃蟹同食， 容易導致腹瀉。

4．蟹最好不要與香瓜、葡萄、石榴、山楂、梨、蘋果等同食， 易傷人腸胃。

哪些人不宜吃螃蟹

螃蟹味道鮮美， 但並非所有人都可以食用， 以下人群就是不適宜吃螃蟹的。

1．中醫認為， 蟹具有活血化瘀的功效， 蟹爪能催生下胎， 有可能導致流產，

因此孕婦或有習慣性流產者慎食。

2．肝功不好的人， 不論是急性或是慢性肝病， 為了減輕肝臟在消化代謝上的負擔， 對於富含蛋白質和氨基酸成分的螃蟹應當少食或不食。

3．蟹黃與蟹膏的膽固醇含量很高， 因此， 高血壓、心臟病、動脈硬化病人不宜多吃。 糖尿病患者及腎病患者往往血壓偏高， 因此也不宜多吃螃蟹。 膽囊炎、胰腺炎、膽息肉、膽結石、胃炎、十二指腸潰瘍等慢性消化道疾病的患者也應少食或不食， 以免加重病情。

4．由於蟹肉難消化， 腹瀉、胃痛、感冒發燒的人不宜進食， 以免加劇病情。 體質虛寒的人， 如經常手足冷冰、容易頭暈、體倦者， 最好還是別吃， 以免引起身體不適。

5．關節炎、痛風患者， 尤其是痛風患者應忌食蟹，

更不可同時飲啤酒， 否則會加重病情， 或誘發膽結石、腎結石等。

6．老人的消化功能減弱， 蟹冷又屬發物， 其高蛋白食物不易消化， 所以應慎食。