水果是人體所需的維生素和無機鹽的主要來源。 其對於刺激胃腸蠕動和消化液分泌起著很大作用。
水果含有人體所需的無機鹽， 尤其是鉀、鈉、鈣和鎂等。 它們在體內的最終代謝產物呈鹼性， 故稱“鹼性食品”。 蔬菜也是“鹼性食品”。 人的食物中糧、豆、肉和蛋等富含蛋白質的食物， 由於硫和磷很多， 體內轉化後， 最終產物多呈酸性， 故稱為“酸性食物”。 人類膳食中的酸性和鹼性食品必須保持一定的比例， 這樣才有利於機體維持酸堿平衡。 所以， 人們在飲食中吃蔬菜和水果對維持體內酸堿平衡起著重要作用。
水果的藥用價值也很大。 例如大棗， 能養胃健脾、益血壯神， 體虛的連續食用， 可促使身體早日康復， 比單純服用多種維生素藥物效果顯著， 故有“活維生丸”之稱。 梨， 能清熱降火， 潤肺去燥。 患肺結核、急性或慢性支氣管炎和上呼吸道感染的患者出現咽幹喉痛、痰多而稠、大便燥結、小便黃少， 在服用藥時吃些梨， 可幫助緩解病情， 起輔助治療作用。 蘋果自古人藥， 有補心益氣、生津止渴、健胃和脾之功效。 現代醫學認為， 蘋果有止瀉、通便作用。 如果單純輕度腹瀉時， 只吃蘋果泥， 不吃其他東西， 一兩天即可痊癒。 有機酸和纖維素能刺激腸道， 促進胃腸蠕動， 使大便通暢易於排出， 可防治便秘。
水果可以分為新鮮水果和加工後的乾果。
新鮮水果的營養成分， 主要是維生素和無機鹽， 尤其是維生素C。 在新鮮大棗中維生素C含量高達每100克含540毫克， 是一般蔬菜和其他水果含量的30-100倍。 酸棗的維生素C含量更高， 達每100克含830—1170毫克。 人體內的利用率也高， 平均達83%。 紅黃色的水果， 如柑橘、杏、鳳梨、柿子等還含有較多的胡蘿蔔素。 葡萄、蘋果、紅棗中， 含有較高的碳水化合物， 葡萄中以葡萄糖為主， 可以直接吸收利用， 還含有十幾種氨基酸， 是營養價值較高的果晶。 另外， 水果中也含有較多的鈣、磷、鐵、銅、錳等無機元素。 水果中蛋白質含量不到5%， 葡萄、杏、梨、柿子等幾乎不含脂肪。
水果經過加工成乾果， 因加工時的損失， 維生素含量明顯降低。 但是蛋白質、碳水化合物和無機鹽類因加工使水分減少，
