藥膳的分類（二）

按藥膳的製作方法不同可將藥膳分為11類， 分別為：

(1)燉類

此類藥膳是將藥物和食物同時下鍋， 加水適量置於武火上， 燒沸， 去浮沫， 再置文火上燉爛而製成。

(2)燜類

此類藥膳是將藥物和食物同時放人鍋內， 加適量的調味品和湯汁， 蓋緊鍋蓋， 用文火燜熟。

(3)煨類

此類藥膳是將藥物與食物置於文火上或餘熱的柴草灰內， 進行煨制而成。

(4)蒸類

此類藥膳是將藥膳原料和調料拌好， 裝入碗中置蒸籠內， 用蒸氣蒸熟。

(5)煮類

此類藥膳是將藥物與食物放在鍋內， 加入水和調料， 置武火上燒沸， 再用文火煮熟。

(6)熬類

此類藥膳是將藥物與食物倒入鍋內，

(7)炒類

此類藥膳是先用武火將油鍋燒熟， 再下油， 然後下藥膳原料炒熟。

(8)溜類

這是一種與炒類相似的藥膳， 主要區別是需放澱粉勾芡。

(9)鹵類

此類藥膳是將藥膳原料加工後， 放人鹵汁中， 用文火逐步加熱烹製， 使其滲透鹵汁而製成。

(10)燒類

此類藥膳是將食物經煸、煎等方法處理後， 再調味、調色， 然後加入藥物、湯汁， 用武火燒滾， 文火燜至鹵汁稠濃而製成。

(11)炸類

此類藥膳是將藥膳原料放人油鍋中炸熟而成。