鴨肉性味， 味甘、鹹， 性微寒。
營養成分：鴨肉鮮嫩肥美， 營養豐富， 每100克中含水分63.7克、蛋白質15.5克、脂肪19.7克、糖類0.2克， 還含有豐富的維生素和微量元素。 鴨肉是肉類中B族維生素和維生素E含量較多的， 鉀、鐵、銅、鋅等礦物質的含量也都非常豐富。
功效：鴨肉不但可滋陰養胃、清肺補血， 還有利水消腫的功效。 既能補充過度消耗的營養， 又可消除暑熱。 此外， 鴨蛋具有滋陰補虛、清熱潤燥的功能。 鴨血具有補血、清熱解毒的作用。 從中醫“熱者寒之”的原則看， 特別適合素體熱盛或陰虛陽亢的人食用。
藥用：可用于眩暈頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等症。
注意事項：應選用瘦型鴨而非填鴨。 感冒患者不宜食用， 因感冒後應食辛散發表食物， 而鴨肉滋補戀邪， 可使感冒纏綿難愈。 慢性腸炎患者慎用， 因鴨肉味甘鹹， 滑利下趨， 加之富含油脂， 食之可使患者泄瀉加重。 不要經常吃煙熏或煎炸的鴨肉， 因為這種烹調方式容易產生致癌物質， 同時夏季飲食宜清淡， 所以煲湯是最好的烹調方式。
精選食療方
一、沙參玉竹煲老鴨
原料：沙參、玉竹各50克、老鴨1只。
做法：將鴨去毛和內臟， 洗淨， 與沙參、玉竹同入煲內， 加水， 用文火燜煮1小時以上， 調味後食用。
特點：能滋陰、益氣、補肺。
二、骨皮老鴨湯
原料：老鴨1只、地骨皮10克、生薑3片、調料適量。
做法：將老鴨去毛雜，
特點：清虛熱， 健脾胃。
三、青鴨赤豆羹
原料：青頭鴨1只、赤小豆50克、草果5枚、冬瓜200克、調料少許。
做法：將鴨宰殺去雜後洗淨， 再將赤小豆、草果、調料放入鴨腹內縫合， 放鍋中加水， 用武火燒至八成熟， 然後加入冬瓜， 用文火煨至熟爛。 每日服食1～2次， 空腹時食鴨飲湯。
特點：可健脾胃， 消水腫。
四、二仁全鴨
原料：砂仁5克、薏米50克、全鴨1只、香菇、小白菜各少許、調料適量。
做法：將全鴨去毛雜， 洗淨， 切塊。 砂仁研末， 與薏米同放鍋中， 加清水適量， 煮沸後， 調入蔥、薑、椒、料酒， 文火燉至鴨肉熟後， 納入香菇、白菜、食鹽、味精等， 再煮一二沸， 即可服食。
特點：可醒脾、開胃、去濕。
五、鴨肉粥
原料：鴨肉250克、大米100克、食鹽等調料各適量。
做法：將鴨肉洗淨， 切小塊， 大米洗淨， 同放入鍋中， 加清水適量， 共煮成粥。 加食鹽少許調味即可。
特點：可補腦益智， 滋陰養血。 適用于陰血不足引起的心煩失眠、記憶力減退等。
六、綠豆老鴨湯
原料：綠豆4兩、老鴨1只、土茯苓8錢、油鹽酌量。
做法：將老鴨洗淨， 去除內臟， 綠豆浸洗乾淨後連同老鴨、土茯苓一起放入煲內， 用清水5碗， 約煮4小時， 調味即可。
功效：綠豆老鴨湯具有消暑解熱、祛濕利尿的功效。
