維生素A缺乏是世界衛生組織確認的世界四大營養缺乏病之一。 維生素A缺乏可導致神經系統損害。 嚴重患者可有腦發育遲滯和肌病、多發性神經病或嗜睡等， 嬰兒維生素A缺乏可產生良性顱內壓增高。 那麼， 維生素A缺乏神經病的飲食保健要注意什麼？
維生素與碳水化合物、脂肪和蛋白質3大物質不同， 在天然食物中僅占極少比例， 但又為人體所必需。 有些維生素如 B6、K等能由動物腸道內的細菌合成， 合成量可滿足動物的需要。 動物細胞可將色氨酸轉變成煙酸（一種B族維生素）， 但生成量不敷需要；維生素C除靈長類（包括人類）及豚鼠以外，
增加富含維生素A食物的攝入， 尤其是要增加動物性食物的比例。 動物資源的維生素A占維生素A總需要量的40%以上， 動物性食物中， 維生素A含量高的是肝臟， 羊肝、牛肝每100克含維生素A約5萬U;奶、黃油、乳酪和蛋類中維生素A呈中等含量， 牛、羊、豬肉中維生素A含量較低。 植物性食物中富含胡蘿蔔素的蔬菜水果有南瓜、胡蘿蔔、深綠色葉子蔬菜、馬鈴薯、芒果、杏、番茄等。
