維生素是我們日常生活中必須的一種營養素， 很多食物都有維生素， 但是應該怎樣保存這些維生素不讓它流失呢。
1、趁新鮮食用蔬果買回家以後要放在陰涼乾燥的地方保存， 最好趁新鮮趕快吃掉， 在冰箱裡多放一天， 維生素就多流失一些。
2、以大量清水沖洗洗菜時避免長時間浸泡冷水， 因為維生素C怕冷又怕水， 蔬果泡太久不見得就能洗得比較乾淨， 反倒是維生素C都先流失了。 最好的洗菜方式是用大量的清水沖洗， 既能把農藥和髒東西沖洗乾淨， 還能減少維生素的流失。
3、洗淨後再切菜要洗乾淨以後再切，
4、儘量切大塊蔬菜切得越小， 接觸空氣的面積就越大， 維生素流失得就越多， 所以菜切塊一點比較好。 像胡蘿蔔之類的帶皮的蔬菜， 表皮的維生素比裡面更多， 最好可以帶皮食用。
5、 以大火快炒最好蔬菜要儘量大火快炒， 可以避免食物在烹調時流失維生素， 如果炒了以後又蓋上鍋蓋， 這悶一會兒的工夫可是會讓維生素流失許多喔！
6、炒菜時加醋炒菜時加一點醋， 有利於維生素C的保存。
7、 避免隔餐食用飯菜最好當餐烹調、當餐食用。 假如烹調時維生素會流失20%， 立刻吃的話， 還可以攝取80%的維生素。 一旦經過保溫或冷藏， 都會使維生素再流失， 而且放得越久流失越多，
8、 怕冷的維生素勿冷凍存放維生素E很怕冷， 所以保存富含維生素E的食物， 如堅果類、沙拉油等， 千萬不要冷凍！
9、含維生素A的食物最好快炒富含維生素A的食物， 如胡蘿蔔， 最好加油快炒， 會比生吃更營養。
10、含維生素C適合生吃富含維生素C的蔬果最好能夠生吃， 或者燙一下就好。
11、青菜不要用燙的具有抗癌酵素的青菜（如花椰菜、青花菜、甘藍菜等十字花科的蔬菜）， 最好用蒸的、炒的， 或者微波， 就是別用水煮的， 以免破壞其內含的抗癌酵素， 至於其他的蔬菜以水煮方式烹調， 也較易使其中的維他命C和葉綠素流失， 因此， 即使真的想吃水煮的青菜，
