所謂的蔥花雞蛋餅， 簡單說就是在麵粉中加入雞蛋和蔥花， 然後放進鍋中炸， 煎出來的餅就稱作為蔥花雞蛋餅， 可是不要小看了這蔥花雞蛋餅， 在北方， 這可是非常大眾的一道小吃， 不僅吃著香， 而且吃起來特別帶勁。 如果你是一個懂吃的人， 就知道任何食物都是可以變著花樣吃的， 北方人喜歡吃餅時配上一根北方獨有的甜大蔥， 而南方人相對比較秀氣， 一般都是將餅作為零食， 小口小口的食用， 更有甚者， 將這種病當做食材， 加入其他的蔬菜或者肉類一起炒， 其實也別有一番風味。
蔥花雞蛋餅的做法很簡單，
首先是做麵糊，
取適量的麵粉放在一個稍大的器皿中，
加入適量的清水，
攪拌均勻，
製成麵糊，
然後將切成細末的蔥花加進去，
再加一兩個雞蛋，
根據麵粉的多少決定加幾個雞蛋，
再次攪拌均勻，
麵粉不要太幹，
做成麵糊最好，
然後在麵糊裡面就將調味品放好，
適量食鹽、少許香油，
再次攪拌均勻就可以下鍋了。
最好是用平底鍋，
攤餅比較方便，
待鍋燒熱後，
倒入適量的食用油，
待油燒至5成熱後倒入麵糊，
不要隨意翻動，
一定要等鍋底的那一層煎成型後再翻面，
一來是為了美觀，
二來是為了口感，
這樣煎出來的蔥花雞蛋餅更加酥脆。
煎好之後撈出，
切成小片即可裝盤食用。
如果用電餅鐺就不用給餅翻面了，
其實蔥花雞蛋餅的做法一點也不難， 而且只需稍稍的指點， 就能做出想要的味道， 現在科技如此發達， 電餅鐺、平底鍋， 這些道具用上了， 再按照菜譜來做， 完全沒有一點的難度， 之所以照著菜譜， 是因為初次做這種蔥花雞蛋餅的人，
