夏天到了， 冷凍食品就很快進入了人們的生活。 很多人覺得， 冷凍食品很安全， 細菌不會滋生。 但是食用冷凍食品還是有很多應該注意的地方。
低溫可以抑制微生物的增殖， 卻不能起到有效殺菌的作用， 一旦恢復室溫， 其中存活的微生物仍可能活躍、增殖， 帶來麻煩。 肉類、蔬果和凍餃子之類的主食品都是在生的狀態下冷凍的， 難以保證冷凍前食物沒有攜帶各種微生物， 包括致病菌和病毒。
生的速凍食品， 無論蔬菜、水果、肉類、魚類， 解凍後均需加熱再食用。 速凍主食必須徹底蒸煮烹熟之後再食用。
食物解凍後， 如果在室溫下放置很久， 這個過程也會造成微生物的大量增殖。 如果這些化凍食物沒有和其他食物隔離， 那麼其中的病菌和病毒還可能污染到其他食物當中， 造成交叉污染。
說到這裡， 下面來總結一下家庭生活中對待“冷”食物的10個安全原則：
1.超市選購時， 冷凍食品和冷藏食品， 要在逛超市快出門時再放到購物籃中， 然後儘快回家放入冰箱。 避免讓它們長時間處於室溫中， 造成食品溫度大幅度升高， 微生物增殖， 或者冷凍食品化凍。
2.食品的包裝上都有保質期和保質溫度的說明， 一定要按照保質溫度來儲藏。
3.冷凍食品在冰箱裡一定要分區域， 熟食品和生食品分開， 避免交叉污染。 生魚生肉之類放下層， 霜淇淋雪糕凍水果凍饅頭等放上層。 如果有三層的話， 中間這層可以放速凍餃子、凍豆腐之類。
4.購買來的冷凍食品， 無論蔬菜、水果、肉類、魚類、速凍包子餃子之類， 均需加熱殺菌再食用。 即便是果蔬或堅果， 也不能以為冷凍能殺菌， 化凍之後不加熱就直接吃。
5.購買來的帶包裝冷藏食品， 所有豆腐和豆製品都必須加熱殺菌再吃；殺菌後熟肉等食品剛開包裝可以直接吃，
6.凍肉、凍魚在食用之前， 最好頭一天從冷凍室取出， 嚴密包好後放在冷藏室專門放生肉生魚的保鮮盒裡化凍， 這樣化凍既很均勻， 不流失肉汁， 而且避免了微生物超標和交叉污染的危險。 取出之後馬上切好下鍋烹調， 一定不要在案板上放很久。
7.冷藏室也一樣， 不同食品需分區域擺放。 剩菜剩飯、牛奶優酪乳、熟肉等加熱時間不會太長的食品放在上層；生蔬菜放在下層靠外處， 豆腐放在下層靠內壁處；沒有凍的魚肉放在專用保鮮盒裡。
8.接觸沒有經過加熱殺菌的冷凍食品之後， 要像接觸生魚生肉一樣， 徹底把手洗乾淨， 然後再去接觸其他食材。 避免把生食物中的耐冷微生物“傳染”給其他食品，
9.自製冷凍甜品時， 如果需要加水果， 最好用鮮水果加到霜淇淋、優酪乳等配料當中。 如果非要用冷凍水果， 又不能加熱， 一定要儘快加工， 立刻食用， 讓食品始終處於低溫條件下， 不給微生物繁殖留時間。
10.涼拌菜對食品衛生要求最高， 最好現拌現吃， 一餐吃完。 不要醃制幾個小時， 這樣是給細菌增殖提供充分時間， 而且會帶來亞硝酸鹽的迅速上升。
夏季吃冷食的幾點小注意
冰淇淋、味甜的碳酸飲料、果汁以及各種含酒精的飲料， 冰鎮的水果、蔬菜， 冰鎮或者冷水處理的麵食和佳餚等， 都是夏季最受市民歡迎的消暑冷食。 夏季食用適當的冷食，
1、冷食不可過量
短時間內進食大量冷飲， 驟然吸收大量水分， 會使血液成分被稀釋， 往往引起心慌、氣短或出虛汗等。
長期大量食用冷食， 受傷害最大的是胃腸道。 以胃為例， 胃粘膜有兩道屏障結構以對抗胃腔內損傷因素的攻擊：胃粘膜上皮由一層粘膜細胞組成， 粘膜細胞之間緊密連結而排列形成“粘膜屏障”;此外， 粘膜屏障的表面還有一層粘膜細胞分泌的粘液， 組成“粘液屏障”.這兩層屏障的維護和更新， 依賴於胃粘膜下小血管的功能狀態。
普通冷食與體溫相差20-30攝氏度，長期空腹食用冷食，會使胃粘膜下血管收縮，粘膜營養狀況不佳，粘液分泌減少，粘膜細胞間的緊密連接變得薄弱，導致兩層屏障結構均受損，在不足以抵抗胃酸和胃蛋白酶的侵襲時，就會出現粘膜水腫和糜爛，發生慢性胃炎，出現各種上腹部不適的症狀。
2、忌空腹食用大量冷食。
一方面，胃粘膜表面溫度降低，血管收縮，降低了粘膜對侵害因素的抵抗能力；另一方面，冷刺激以及冷食中的油膩、辛辣或糖類成分，可引發胃酸分泌增加，對粘膜的侵害作用加強，加上保護因素減弱，極易引發胃粘膜炎症甚至潰瘍.
3、劇烈運動後也不宜大量食用冷食。
一方面，劇烈活動往往使全身的血液重新分配，大部分血液在四肢或軀幹的肌肉，而包括胃腸在內的臟器血液含量減少；冷刺激引起的胃粘膜血管收縮，使胃腸道血液更為減少，消化酶分泌也銳減，導致胃腸功能紊亂，影響食物的消化，甚至可引起噁心嘔吐以及腹痛、腹瀉。
另一方面，運動使胃腸等內臟溫度升高，冷食的驟然冷刺激易導致胃腸痙攣，引起腹痛。
看了以上的介紹，親們是不是覺得以前好多食用冷凍食品的方法都不正確啊！不要緊，現在按照小編介紹的方法，這個夏天，吃冷食肯定不會中毒的！
普通冷食與體溫相差20-30攝氏度，長期空腹食用冷食，會使胃粘膜下血管收縮，粘膜營養狀況不佳，粘液分泌減少，粘膜細胞間的緊密連接變得薄弱，導致兩層屏障結構均受損，在不足以抵抗胃酸和胃蛋白酶的侵襲時，就會出現粘膜水腫和糜爛，發生慢性胃炎，出現各種上腹部不適的症狀。
2、忌空腹食用大量冷食。
一方面，胃粘膜表面溫度降低，血管收縮，降低了粘膜對侵害因素的抵抗能力；另一方面，冷刺激以及冷食中的油膩、辛辣或糖類成分，可引發胃酸分泌增加，對粘膜的侵害作用加強，加上保護因素減弱，極易引發胃粘膜炎症甚至潰瘍.
3、劇烈運動後也不宜大量食用冷食。
一方面，劇烈活動往往使全身的血液重新分配，大部分血液在四肢或軀幹的肌肉，而包括胃腸在內的臟器血液含量減少；冷刺激引起的胃粘膜血管收縮，使胃腸道血液更為減少，消化酶分泌也銳減，導致胃腸功能紊亂，影響食物的消化，甚至可引起噁心嘔吐以及腹痛、腹瀉。
另一方面，運動使胃腸等內臟溫度升高，冷食的驟然冷刺激易導致胃腸痙攣，引起腹痛。
看了以上的介紹，親們是不是覺得以前好多食用冷凍食品的方法都不正確啊！不要緊，現在按照小編介紹的方法，這個夏天，吃冷食肯定不會中毒的！
