大蒜能抑制幽門螺旋菌感染
胃液中的胃酸能殺死入侵的大多細菌， 但幽門螺旋菌對酸性環境耐受而能在胃中生存。 幽門螺旋菌是人類至今唯一一種已知的胃部細菌， 除了與胃癌的發生有關外， 它還會導致慢性胃炎、胃潰瘍等多種胃病。
大蒜屬蔥科植物， 含有大量的有機硫化物， 能降低胃中亞硝酸鹽的含量， 同時也抑制幽門螺旋菌的感染。
吃大蒜防癌也要講方法
每天增加食用蔥蒜類蔬菜20克， 可以降低約10%的胃癌風險， 而大蒜的防癌效果在生大蒜中表現得最為明顯。 因此要想防癌， 最好每天吃一顆生大蒜。
不過生大蒜比較難以入口， 對胃也有很大的刺激性， 建議大家不要空腹食用， 可以在飯後再生吃。 需要注意的是， 不少人喜歡用醋泡生蒜來食用， 但同高溫一樣， 酸也會破壞大蒜中的營養物質， 降低防癌的功效。
長期食用大蒜傷肝損眼
任何事物都需講究“度”.大蒜雖有很好的防胃癌效果， 但長期大量食用， 對腸道消化液會造成影響。 另外， 大蒜的揮發性成分會降低血液中紅細胞和血紅蛋白的含量， 因此有肝病的人最好少吃以免耽誤治療。
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