做宮保雞丁時怎麼把雞胸肉做的又嫩又爽口？

很多人很喜歡吃宮保雞丁， 也嘗試自己做， 但是在處理雞胸肉的時候， 總是處理不好。 一盤宮保雞丁炒出來， 肉偏老， 一點都不爽口。

怎麼才能在做宮保雞丁這道菜時可以把雞胸肉做的又嫩又爽口呢?專業大廚告訴你實戰經驗。

1. 雞胸切丁後加鹽， 拌勻後試一下， 有點底口就行。

2. 加水再攪拌， 不要一次把水加足， 按一斤雞胸加100克水算， 要分3-5次把水加進去， 水加到用手掌拍加完水的雞胸能發顫但不要出水。

3. 加澱粉， 澱粉加到拌勻後能看出來雞胸表面有一層就可以了。

4. 鍋裡放油， 鍋要燒熱， 這樣不會粘鍋;燒到5成熱就可以。

5. 把雞胸放進鍋裡滑一下， 火候掌握在用手勺推得時候感覺不到費力， 這時候就是最嫩的時候

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