用料
主料
豬大排500克
沙拉油食鹽醬油冰糖薑蒜八角桂皮香葉蔥白黃酒紅燒排骨的做法1.排骨涼水下鍋， 不蓋鍋蓋煮開(用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發)
2.開鍋後會慢慢煮出血沫子， 將血沫儘量撇乾淨後， 將排骨撈出備用
3.冰糖敲碎
4.鍋裡放一點點油， 放入冰糖， 用小火炒糖色， 火一定要小
5.小火慢慢熬， 熬到糖的焦香散發出來， 顏色也變成淺褐色
6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒
7.倒入少許醬油上色
8.放入大料、香葉、桂皮
9.姜片、蔥段、拍過的蒜
10.倒入半碗黃酒
11.倒入開水沒過排骨
12.蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘
13.湯汁還有三分之一時調入鹽， 中火收汁。 出鍋盛盤
