茄子是一種非常好吃的食材， 這種食材和番茄一樣也是既可以生食也可以熟食的。 那麼， 今天小編就為大家介紹一下這個茄子的營養價值以及其功效和作用。 趕緊來看看吧!
茄子是為數不多的紫色蔬菜之一， 也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。 在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P， 這是其他蔬菜所不能比的。 是夏季主要蔬菜之一。
茄子中還有大量的鉀， 缺鉀的人腦血管破裂風險增大。 同時， 豐富的鉀還能幫助維持人體的酸堿平衡， 避免體質偏酸， 減輕水腫。 對於高血壓、動脈硬化的患者以及廣大中老年人來說，
茄子的營養價值
保護心血管、抗壞血病
茄子含豐富的維生素P， 這種物質能增強人體細胞間的粘著力， 增強毛細血管的彈性， 減低毛細血管 的脆性及滲透性， 防止微血管破裂出血， 使心血管保持正常的功能。 此外， 茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
防治胃癌
茄子含有龍葵堿， 能抑制消化系統腫瘤的增殖， 對於防治胃癌有一定效果。 此外， 茄子還有清退癌熱的作用。
抗衰老
茄子含有維生素E， 有防止出血和抗衰老功能， 常吃茄子， 可使血液中膽固醇水準不致增高， 對延緩人體衰老具有積4. 李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利， 多食必腹痛下利。 ”
防治高膽固醇血症
茄子纖維中所含的皂甙， 具有降低膽固醇的功效。
營養小貼士
哪種茄子最營養
茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分， 紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P， 對保護心血管、延緩人體衰老具有積極意義， 這是其他蔬菜所不能比的。
茄子不要去皮吃
茄子去皮後因其中的微量元素鐵被空氣氧化， 很容易發黑， 這樣可能影響人體對鐵的吸收， 因此茄子最好不要去皮吃。
茄子越老越安全
科學研究發現， 未全熟的茄子中， 茄堿含量比成熟的茄子高。 盛采期的茄子中茄堿含量高， 而快拉秧時采下來的茄子中茄堿含量低。 測定還發現， 茄子皮顏色的深淺和茄子中茄堿的含量有很大的關係，
怎樣吃茄子最有營養最科學
吃茄子要低溫、少油、少鹽來烹製茄子， 例如用青椒絲和蒜泥涼拌茄子， 或者用瘦肉、茄子、土豆、芸豆、番茄等製成的“東北亂燉”， 都是很好的烹調方法。 另外， 加入醋和番茄有利於保持茄子中的維生素C和多酚類物質， “番茄炒茄丁”就是很好的 做法。 而且紫色茄子最好不要削皮。
番茄炒茄丁
大圓茄子半個切丁， 蒜切成米。 鍋中放2湯匙油， 放蒜米， 加茄子煸炒， 放1勺醋。 改小火加蓋燜兩分鐘， 茄子變軟時加鹽， 加少許番茄丁， 翻幾下， 放少許味精或雞精， 裝盤。 注意盛菜的時候控去餘油。
涼拌茄條
長茄子切成條， 盛放碗中，
蒸茄泥
把茄子蒸爛， 用蒜泥、麻醬攪伴食用。
茄子+苦瓜
心血管患者理想菜苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。 而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。 二者搭配食用， 是心血管病人的理想菜。
茄子+肉
穩定血壓、預防紫癜的茄子與肉同食， 可補血， 穩定血壓。 另外， 茄子含豐富的維生素P， 有良好的防止微血管破裂作用， 有效預防心血管疾病， 對防治紫癜也有幫助。
茄子的適用人群
茄子味甘、性涼， 入脾、胃、大腸經。
具有清熱止血，
用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
一般人群均可食用
可清熱解暑， 對於容易長痱子、生瘡癤的人， 尤為適宜。
脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃;體弱、便溏者不宜多食;手術前吃茄子， 麻醉劑可能無法被正常地分解， 會拖延病人蘇醒時間， 影響病人康復速度。
茄子+螃蟹 可能危害腸胃
茄子+螃蟹=腹瀉蟹肉性寒， 茄子甘寒滑利， 這兩者的食物藥性同屬寒性。 如果一起吃， 腸胃會不舒服， 嚴重的可能導致腹瀉， 特別是脾胃虛寒的人更應忌食。
結語：以上的這篇文章介紹的是關於茄子營養價值以及其功效和作用， 相信每一位讀者朋友們都有了一個比較深刻的印象以及一定的認識了。 這個茄子是非常不錯的食材， 建議平時可以多吃些!
建議平時可以多吃些!