瑤柱， 又稱干貝， 即扇貝的幹製品。 其味道、色澤、形態與海參、鮑魚不相上下。 古人曰：“食後三日， 猶覺雞蝦乏味。 ”可見干貝之鮮美非同一般。 它是由扇貝的閉殼肌風乾製成。
瑤柱的營養價值非常的高， 它含有多種人體必需的營養。 首先干貝含有大量豐富多樣的氨基酸， 如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸， 同時它也含有豐富的核酸， 例如次黃苷酸;氨基酸的副產品， 例如牛黃磷酸;各種各樣的礦物質， 例如鈣和鋅。 不愧為能和鮑魚海參媲美的優質食材。
瑤柱的吃法多種 多樣， 可以做粥， 也可以做成各種美食。 比如瑤柱蝦米粉絲煲、瑤柱娃娃菜、瑤柱燉雞湯、瑤柱冬瓜湯……
