苦菜性味苦寒， 具有清熱解毒、涼血的功效。 用於治痢疾、黃疸、血淋、痔瘺、療腫等。 《滇南本草》載"涼血熱， 寒胃， 發肚腹中請積， 利水便。 "《本草綱目》載"治血淋痔疹"。 脾胃虛寒者忌食。
補血保健:苦菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等， 對預防和治療貧血病， 維持人體正常的生理活動， 消暑保健有較好的作用。
清熱解毒:苦菜中含有蒲公英醇、膽鹼等成分， 有較強的殺菌作用， 對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。
預防癌症:苦菜水煎劑對急性淋巴病型白血病急慢性粒細胞白血病患者的血細胞去氧酶有明顯的抑制作用，
吃法來了~
什錦苦菜
原料：苦菜、水發香菇、豆腐、粉條、土豆、白菜;
配料：蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、花椒油、香油、料酒、奶湯;
做法：
1、苦菜洗淨， 切成段;
2、香菇用水發好後， 一切兩半;
3、豆腐切成小長方塊， 入油鍋炸至金黃色撈出， 待用;
4、土豆削皮， 切滾刀塊， 炸成紅褐色;
5、粉條溫水泡軟， 白菜切段;
6、炒勺置旺火上， 加油燒熱後用蔥、薑熗鍋， 烹料酒、醬油， 迅速加入奶湯， 放入土豆、豆腐、粉條、白菜;
7、小火煨10分鐘， 再放入苦菜、鹽、味精， 入味後， 淋花椒油， 香油， 出勺即成。
苦菜粥
主料:粳米100克,苣蕒菜(尖葉)100克,豬肉(瘦)50克;
調料:鹽5克,味精2克,豬油(煉製)25克;
1、將苦菜洗淨,去掉老根;
2、粳米下鍋加清水,上火燒開;
3、加入精鹽、豬肉末熬煮成粥;
4、再加入豬油、味精、苦菜稍煮即成。
功效:此粥具有清熱涼血、解毒的作用。
苦菜炒豬肝
用料：苦菜250g， 豬肝150g以及料酒、精鹽、味精、醬油、濕澱粉、蔥花、薑末、豬油等調料。
做法：
1、將苦菜洗淨， 入沸水中焯一下， 撈出洗去苦味切段。
2、豬肝洗淨切片， 加入料酒、鹽、味精、醬油、濕澱粉拌勻。
3、油鍋燒熱加入蔥、薑煸香， 倒入豬肝煸炒至熟而入味， 投入苦菜炒至入味， 出鍋即成。
功效：此菜具有清熱解毒、補肝明目的功效。 適用于面色萎黃、浮腫、貧血、眼花、夜盲、小兒疳疾等病症。
苦菜扣肉
主料：豬肋條肉(五花肉)600克,苦菜200克， 調料：大蔥10克,薑10克,大蒜10克,鹽8克,味精4克,白砂糖5克,料酒5克,澱粉(豌豆)5克,八角5克,花椒8克,桂皮1克,番茄醬5克,胡麻油5克,豬油(煉製)20克。
苦菜扣肉的特色：此菜雙色相間， 豬肉肥而不膩， 蔬菜素而不炎， 食之鹹鮮香苦。
做法：
1.白糖加水適量溶化成糖水;
2.將嫩苦菜摘洗乾淨， 入沸水鍋中焯一下;
3.撈出用涼水冷卻後瀝水， 平鋪於盤底待用;
4.將五花肉刮洗乾淨， 切成10釐米見方的塊， 下鍋煮沸， 打去浮沫;
5.然後放薑片、大料、花椒、鹽煮至七成熟;
6.用幹布擦勻肉皮上的水分， 然後再塗上糖水， 隔2分鐘再塗一次備用;
7.將炒鍋內的豬油燒熱， 將上色的肉塊皮朝下， 入油鍋炸至肉皮呈紅褐色時撈出瀝油;
8.再回沸水鍋中煮約1分鐘撈出;
9.肉皮朝下放於案上， 改刀切成小的正方塊， 刀深至肉皮(肉皮不切斷);
10.然後裝入碗內(皮朝下)， 入籠， 大火蒸2小時;
11.取出把湯汁倒入另一碗中待用;
12.把蒸好的肉反扣在苦菜盤中， 肉皮朝上;
13.將倒出來的湯汁加入鍋中， 加番茄醬、南酒、花椒油， 用濕澱粉10克(澱粉5克加水5克)勾薄芡;
14.最後澆在盤中的肉和苦菜上即成。
苦菜扣肉的製作要訣：因有過油炸制過程， 需準備豬油約500克;苣蕒菜又稱苦菜。
蘸水苦菜
主料：苦菜
調料：香蔥、薑沫、幹辣椒、生抽 、雞精、鹽少許、蠔油。
做法：
1、苦菜的調料：香蔥、薑沫、幹辣椒
2、菜汁， 把佐料放碗中， 到入生抽， 少許鹽(不放也可以)、雞精、有蠔油也放少許。
3、用綽後的原菜汁到少許。
4、汁要留著， 做好了， 菜就是原湯原汁， 味道清香。
苦菜酸辣湯
主料：苦菜200克， 香菜10克;
調料：薑3克,鹽3克,味精2克,白砂糖3克,料酒2克,白醋15 克,澱粉5克,胡椒粉10克,香油5克;
苦菜酸辣湯的特色：此湯清澈透明，
