紅柿中含有一定量的維生素和膳食纖維， 這和其他蔬菜沒有什麼不同。 但除了維生素外， 番茄還含有番茄紅素。 番茄紅素是一種使番茄變紅的天然色素， 它在人體內的作用和胡蘿蔔素類似， 是一種較強的抗氧化劑， 可能在一定程度上具有預防心血管疾病和部分癌症的作用。 有報導稱， 大量進食番茄的男性患前列腺癌的風險相對較低， 這和番茄中番茄紅素的抗氧化成分有一定的關係。
番茄PK番茄醬， 和番茄相比， 經過濃縮的番茄醬中的番茄紅素的含量更高。 不過， 番茄醬損失了新鮮番茄中含有的膳食纖維。
生吃PK熟吃， 番茄可以生吃， 也可以做熟了吃。 這兩種吃法對身體都有好處， 可以根據自己的喜好選擇。 專家介紹， 番茄紅素和胡蘿蔔素均溶於油脂， 所以炒番茄或者做湯等都很好， 生吃吸收率低。 如果攝取維生素C， 則生熟均可， 因為番茄酸度大， 有利於維生素C的穩定， 烹調之後損失比較小。 如果為獲得鉀和膳食纖維， 也是生熟均可。
番茄性偏寒涼， 有清熱涼血、生津止渴的作用。 要是渴了， 吃一個番茄， 非常舒服。 但對於怕涼的人來說， 做熟了吃是最好的選擇， 生吃容易出現不耐受的情況， 導致腹瀉。
吃番茄的時候， 最好不要把皮去掉，
為番茄闢謠對“番茄中含有尼古丁， 如果生吃番茄等於吸煙， 容易致癌”的說法， 專家表示， 番茄中的尼古丁含量少得可以忽略不計， 不能和香煙中的尼古丁含量同日而語， 沒必要為此煩惱。
