雞腿蘑含有多種具有調節功能的維生素和礦物素元素， 參與體內糖代謝， 有調節功能的維生素和礦物質元素,參與體內糖代謝,有降低血糖的作用,並能調節血脂,對糖尿病人和高血脂患者有保健作用,是糖尿病人的理想食品。 中醫學認為， 雞腿蘑性味甘平， 能益胃清神、增進食欲、消食化痔。 可治痔瘡等病。 搭配芹菜食用， 芹菜中分離出的一種鹼性成分， 對動物有鎮靜作用， 對人體能起安神的作用， 有利於安定情緒， 消除煩躁。
製作食材：
輔料：幹紅椒5支、素油1大匙、鹽巴1小匙、香油1小匙
製作步驟：
1.雞腿菇撕細條， 傘蓋部分切片或者切條都可以。 (這裡把雞腿菇撕來比切來口感更象雞肉， 口感上感覺差別不大， 但是視覺上真的很象雞絲哦!)豆干切絲， 幹辣椒剪開， 香芹莖切寸段連葉子滾水汆燙一下就沖涼水備用;
2. 鍋內放一大匙素油， 中大火(7檔)先炒雞腿菇， 放鹽讓雞腿菇出水， 然後下幹絲， 轉中火翻炒， 讓幹絲吸收雞腿菇的汁水和鮮味。
3. 等幹絲把湯汁吸收得差不多了， 下幹紅椒， 翻炒一下， 加入香芹， 用鹽調味後點入1小匙香油， 即刻端離火源盛出。
小貼士：
如果用很辣的幹紅椒建議減少用量， 因為這個菜太辣就會搶去雞腿菇和香芹的鮮香味道了。 或者把很辣的幹紅椒的籽去掉也會減少辣度。
