好吃的涼拌菜一定要有好的辣椒油， 香油等配料才能把菜拌的有滋有味， 今天就告訴你， 自製辣椒油的做法， 此款辣椒油很香辣味卻適中， 很適合拌涼拌菜。
【材料】：辣椒面40g， 植物油250g 白芝麻10g【調味】：鹽2勺， 生薑一片， 八角1個， 陳皮一個， 豆蔻一個， 桂皮一個， 白芷一個
1：備好材料。
2：鍋中先倒入少量植物油， 然後將生薑洗淨晾乾和香料一起加入鍋中， 將生薑熬至表面剛剛開始變黃。 立即關火撈出。 (注意不要讓生薑焦糊)。
3：將剩餘的植物油倒入鍋內， 開火， 加熱至8分熱。 (可以感覺到油很熱)
4：關火， 待油溫降到4成熱(油表面平靜，
5：將混合好的辣椒面全部倒入鍋內用木勺攪拌。 繼續開火加熱， 保持最小火， 並加入幾勺鹽調下味道。
6：待到辣椒油呈現深紅色時即可起鍋， 顏色淺表示辣椒油熬得時間短了， 香味會大打折扣。 待辣椒油製作完成後， 用玻璃容器中儲存。 【烹飪小貼士】：
1、油一定要用植物油， 才會有辣椒油的香味。 花生油、橄欖油這些通通收起來哦， 不然沒有效果。
2. 可以將油燒辣到冒煙， 關火;待油溫稍微降至7成熱時， 把熱油倒在幹辣椒面裡再攪拌。
3. 辣椒面比較建議不要上市場現成的， 而是自己買幹辣椒;朝天椒比較辣， 大紅袍香， 二金條則是香辣， 又香又辣!這個你就自己看著辦吧!
