雖然已經進入冬季， 但小編覺得這兩年或是環境的污染， 冬天已不似從前那麼寒冷。 有時竟也想來幾口涼的。 而涼麵在冬日吃起來也是別有一番風味的。
相傳， 武媚娘在幼時讀書之余， 常和青梅竹馬的情郎常劍峰一起遊河灣， 而河灣渡口有一家削麵店， 他們每次遊河過灣， 總要到削麵店吃上一碗。 因此與店老闆混得熟了， 經常邊吃邊淡論面的製作， 一段時間後也對此有了較深的瞭解。 後來， 他們想夏天要是吃一種涼麵該多好。 於是便和麵店師傅一起試驗， 終於用米漿研製成了一種柔軟可口、綿韌不粘的米涼麵。
後來， 武媚娘當了女皇帝， 還念念不忘“夫妻米涼麵”， 每逢生日， 必命禦廚給她烹製一碗食用， 這樣一直到她的天年。
涼麵的傳說不可考， 但是涼麵的做法卻被我們發揚出了各種各樣的吃法， 來看看以下的涼麵家常做法吧。
涼麵的家常做法：
材料：大米、糯米、醬油、紅油辣子、醋、鹽、味精、蒜水、花椒、熟油、韭菜、豆芽、芹菜、花生、榨菜等。
做法：
1、由大米推磨成漿， 其中加入少許飯米， 為其口感可適當加入少許糯米。
2、然後在屜籠裡鋪上一層布， 將米漿均勻倒入其中， 蒸5-8分即可， 取出晾冷， 用刀切成1釐米寬細條狀。
3、加入醬油， 醋， 紅油， 蒜水等調味料涼拌既成既食。
雞絲涼麵的做法：
材料：嫩雞肉200克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒適量。
做法：
1、將雞肉放入碗內， 加入精鹽、料酒各少許拌勻， 上屜蒸約10分鐘即熟。 取出雞肉切成細絲， 或撕成細絲。 黃瓜洗淨， 斜切成細絲。 香菜洗淨切成小段備用。
2、將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入一小碗內調成涼拌汁。
3、將涼麵盛入碗內， 放入黃瓜絲、雞肉絲， 再撒上香菜， 然後澆入調好的涼拌汁， 拌勻即可食用。
蔥油涼麵的做法：
材料：蝦仁100克、水發玉蘭片75克、香菇50克、蔥50克、植物油10克、醬油5克、精鹽3克、雞精2克、香油5克。
做法：
1、將蝦仁洗淨， 用少許熱水泡軟、剁碎。 將玉蘭片、香菇洗淨， 切成小丁， 焯熟後瀝去水分晾涼， 將蔥白切成末備用。
2、油熱後， 下入蔥末爆出香味， 製成蔥油晾涼。
3、把蔥油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗內， 調成蔥油汁。
4、把蝦幹末、玉蘭片丁、香菇丁撒在涼麵上， 澆入蔥油汁， 拌勻即可食用。
冬菇涼麵的做法：
材料：水發玉蘭片50克、水發冬菇50克、鮮豌豆苗30克、蔥20克、植物油30克、料酒10克、雞湯150克、醬油15克、精鹽6克、雞精、香油適量。
做法：
1、將玉蘭片、冬菇洗淨， 切成小丁， 鮮豌豆苗用開水焯熟後瀝去水分晾涼， 將蔥白切成末備用。
2、油熱後， 下入蔥末爆出香味， 下入玉蘭片、冬菇煸炒，
3、把醬油、精鹽、雞精、香油一同放在碗內， 再放入過涼的麵條， 澆上玉蘭片、冬菇即可。
三色涼麵的做法：
材料：油面250克、蛋1個、洋火腿3片、青椒半個、小黃瓜l條、豆芽菜150克、高湯半杯、芝麻醬3大匙、糖、麻油2大匙、鹽半小匙、醬油、烏醋3大匙、蒜泥l小匙。
做法：
1、蛋打散， 煎成2片蛋皮。 青椒、豆芽菜水燙備用。
2、小黃瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切絲。
3、芝麻醬先加高湯調勻， 再加入(1)料拌勻， 即成醬料。
4、盤中放面， 上面擺飾洋火腿、小黃瓜、蛋皮、青椒、豆芽、淋上醬料即可。
酸辣涼麵的做法：
材料：麵條500克、熟瘦豬肉150克、黃瓜100克、綠豆菜50克、雞蛋1個、醬油10克、香醋15克、精鹽3克、味精2克、香油10克、高湯適量、熟豆油、辣油各少許。
做法：
1、將熟瘦豬肉、黃瓜分別切成細絲。 將綠豆菜擇去頭尾， 洗淨、焯熟並晾涼。 將雞蛋打散， 加入少許精鹽調味， 用炒勺攤成薄蛋皮， 切成細絲備用。
2、將醬油、香醋、精鹽、味精、香油和高湯一同放在碗內， 調成涼拌汁。
3、將黃瓜絲、綠豆菜、雞蛋絲、熟瘦肉絲依次放在涼麵上。
