梅乾菜自身幹香味濃郁， 吸足肉湯後更是香味撲鼻， 與之同燒的五花肉， 又因被乾菜吸去了油脂， 滲入了乾菜香而變得肥而不膩， 越吃越香。 與傳統的燜煮方式不同， 這道梅乾菜燒肉綜合了燜肉和扣肉的做法， 先用冰糖炒上色再隔水蒸透， 掌握這兩個要點就能做出更加紅亮軟糯、令人讚不絕口的梅乾菜燒肉。
主材：五花肉、梅乾菜
配料：蔥、薑、幹辣椒、八角、冰糖
調味料：生抽、黃酒、香醋
做法：
1、梅乾菜浸泡1小時， 淘洗乾淨用手攥幹水分。
2、上好的五花肉洗淨， 切兩釐米見方的塊， 水開後放入鍋中焯至變色。
3、炒鍋加約30克冰糖，
4、迅速倒入五花肉塊翻炒至上色均勻。
5、加入八角一至兩個， 蔥白、薑片、幹辣椒繼續翻炒至肥肉開始出油時， 烹入黃酒適量， 香醋數滴， 加生抽翻炒均勻。
6、加入攥去水分的梅乾菜和蔥葉， 翻炒均勻， 如果過幹可加少量開水， 炒勻後裝入大碗， 蓋錫紙， 入蒸鍋蒸1.5小時以上至肉軟糯酥爛即可。
小貼士：
1、五花肉也可以不焯水直接炒糖色， 隨個人喜歡。
2、因為五花肉本身油多， 我沒有用油炒， 而是用水炒的糖色， 減輕油膩感。
3、炒糖色時最好把冰糖先砸成小粒比較容易操作， 水不能多， 儘量不要翻動， 保持中偏小火熬煮，
4、加入梅乾菜翻炒時注意不要過幹， 但也不能加太多水， 蒸後會出少量湯汁， 這樣蒸出來的肉更濃香。
5、蒸制時間越長越好吃， 第二天複蒸半小時以上味道更香濃。
