吃肉也能長壽，紅葡萄酒是秘訣

法國人喜歡享受含有大量脂肪的美食， 但卻很少罹患心肌梗死等疾病， 這是在醫學界長期以來備受重視的“法國悖論”。 當然， 這個謎至今也沒有完全解開， 但根據雷諾博士等人的研究資料， 應該和紅葡萄酒有關係。

任職于法國國立健康醫學研究所的塞吉·雷諾博士， 經過長達15年的追蹤調查， 在1998年發表了一份讓世人震驚的調查報告， 那就是為什麼法國人吃大量的高脂肪食物， 心肌梗死致死率卻是歐洲最低的， 這其中的關鍵就在於， 法國人大量飲用紅葡萄酒。

葡萄酒含有大量多酚， 多酚是植物所含的天然物質，

具有抗氧化作用， 進入人體內， 可防範壞膽固醇(低密度脂蛋白膽固醇)被活性氧自由基所氧化。 一般而言， 膽固醇氧化會遭受免疫系統中的巨噬細胞攻擊而死亡， 屍體大量堆積在血管壁， 進而造成血流堵塞與動脈硬化。 反之， 攝取含多酚的食物， 可避免體內膽固醇氧化， 因此比較不會發生動脈硬化。

雷諾博士的論文還指出， 多酚和酒精在一起會較為穩定， 更容易被人體吸收， 這就是葡萄酒有益健康的原因所在。 除了紅葡萄酒之外， 法國人也好飲同樣含有大量多酚的白蘭地。

白蘭地通常是放在橡木桶裡待其成熟， 雷諾博士研究發現， 年份越久的陳釀白蘭地， 對身體健康越有益。 原因何在?

原來， 橡木本身也含有多酚，

被用來裝白蘭地放置一段時間後， 木材本身的多酚融入酒精， 讓白蘭地也含有大量多酚， 因此和紅葡萄酒一樣有益健康。 這是雷諾博士的看法。

不過， 近年來酒莊釀造葡萄酒， 漸漸不用橡木桶保存， 這樣做的結果是紅葡萄酒仍舊能避免動脈硬化， 預防心腦血管疾病， 而白蘭地的預防效果就差了許多。 原因是紅葡萄皮本身就含有大量多酚， 但白蘭地就不會有這樣的效果了。

不止多酚， 紅葡萄酒也含有類似植物雌激素的物質， 這種物質被發現具有防止血栓、抑制發炎的作用， 其化學構造非常類似雌激素等女性激素， 歷來備受醫學界重現。

此外， 波爾多地區所產的紅葡萄酒， 銅含量非常高。 這主要是因為制酒人員在菌類篩選上的考慮，

必須以添加硫酸銅的波爾多液作為消毒液， 這對健康也頗有幫助。

當然， 並非銅這種元素對身體健康有益， 而是其進入體內可產生一種酶， 防範壞膽固醇氧化。