1.涼拌蘆筍。 涼拌蘆筍前一定要先焯一下。 具體做法是：把蘆筍切段， 鍋中放少量鹽， 倒入蘆筍段焯熟。 青椒和洋蔥分別切成末， 放入蘆筍， 調入糖、醋、鹽、胡椒粉和橄欖油即成。
2.清炒什錦菜。 用蘆筍搭配木耳、山藥、百合、蝦仁或雞肉一起炒的什錦菜漂亮美味。 先將蘆筍焯好切丁， 將蝦仁或雞肉滑熟後， 放入蘆筍丁和其他配料翻炒即成。
3.雙蛋蘆筍湯。 蒜末爆香， 下蘆筍翻炒；倒入雞湯， 下皮蛋丁和咸蛋丁， 燒開後即成。
4.烤蘆筍。 將蘆筍置於烤盤上， 淋上橄欖油、黑胡椒， 放入預熱過的烤箱內， 以190℃烤15分鐘， 烤好後撒上乳酪粉即可。
5.鍋塌蘆筍。 首先選粗大的蘆筍去皮泡水， 裹蛋黃糊稍炸一下， 然後用蔥薑爆香鍋底加入高湯、鹽等調料， 大火燒開後下入蘆筍改小火塌制1—2分鐘即可出鍋。
最後， 選購蘆筍時， 要挑形狀正直、筍尖花苞緊密、表皮鮮亮、細嫩粗大的。 還可以用指甲在蘆筍根部輕輕掐一下， 有印痕的就比較新鮮。
