導讀：生吃蔬菜的好處， 生吃蔬菜是最有營養的吃法， 因為它能保留蔬菜的營養成分不被流失， 經過高溫煮的食物多多少少都會失去點營養。 但也不是所有的蔬菜都可以生吃的。 哪些蔬菜能生吃呢?四季養生網小編為大家介紹一下。
生吃蔬菜的好處：
1、番茄
番茄中維生素A較豐富， 維生素A對視力保護及皮膚曬後修復有好處。 涼拌番茄不撒糖更好， 否則甜味可能影響食欲。
肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為“雪漫火焰山”的加糖涼拌番茄。
2、芹菜
芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素PP(也叫尼克酸)等成分。
維生素PP對人的皮膚、神經系統和食欲都有影響， 假如人體缺乏維生素B2， 就輕易惹起疲憊乏力和口腔潰瘍。 芹菜葉所含的營養素比莖多， 棄之可惜， 可焯一下涼拌吃。
3、大白菜
大白菜中膳食纖維和維生素A含量高， 多吃新鮮的大白菜， 對護眼、養顏有益。 不過， 不要吃儲存太久、營養素損失過多的大白菜。
另外， 消化性潰瘍者也不宜生食大白菜， 以免粗纖維的剮蹭刺激胃腸道創面。
4、茄子
茄子所含硒較其他蔬菜要高。 將鮮嫩的圓茄子削皮切成絲， 加適量鹽和香油涼拌。
硒具有抗氧化作用， 能保持人體細胞的正常功能，
5、黃瓜
黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質， 它所含的營養成分豐富， 生吃口感清脆爽口。 從營養學角度出發， 黃瓜皮所含營養素豐富， 應當保留生吃。 但為了預防農藥殘留對人體的傷害， 黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗淨生食。 用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根， 要保持黃瓜的完整， 以免營養素在泡的過程中從切面流失。
另外， 涼拌菜應現做現吃， 不要做好後長時間放置， 這樣也會促使維生素損失。
