黃魚蟹肉的做法
黃魚蟹肉：新鮮小黃魚剔骨取肉， 去除魚皮， 魚骨熬湯待用，
魚肉切條
蛋白、蛋黃分開， 準備好水澱粉待用， 薑末、醋、糖調製好待用。
切好的黃魚條放入蛋清裡， 加入少許鹽、糖、少許熬制的黃魚高湯、水澱粉攪拌均勻。
將黃魚肉和雞蛋清的混合物倒入鍋中低溫滑散燒制片刻， 段生成型後撈起瀝油，
繼續把蛋黃倒入鍋中滑散段生成型撈起，
倒出鍋裡的油， 放入少許黃魚高湯， 加點鹽、糖、水澱粉勾薄芡， 再倒入瀝油的魚肉翻炒裹上汁水 ,確保汁水和黃魚肉充分融合，
出鍋裝盤， 中間放上滑炒的雞蛋黃，
淋上醋、糖、薑末製成的調料， 吃的時候翻拌一下就可以啦， 魚肉和調料的混合真是太神奇了， 簡直就是一盤正宗的大閘蟹肉!
材料： 嫩牛肉150克，洋蔥小半個，馬鈴薯半隻，胡蘿蔔小半條 調料： 沙拉油三大匙;(A)生抽半大匙，幹澱粉少量，白糖、水各半小匙，咖喱粉一包;(B)熱水一杯，精鹽一小匙，白糖半小匙，芝麻油少量。... [詳細答案]
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燉牛肉訣竅燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持... [詳細答案]
