蒜有百利唯有一害 做成蒜泥不浪費

大蒜是一種味道辛辣獨特的調味料， 同時還能強力殺菌和預防多種疾病。 不過， 大蒜雖好卻也不要貪吃。 尤其是眼睛和肝臟不好的人。

蒜有百利唯有一害

有諺語說：蒜有百利， 唯有一害， 傷目。 長期過量食用大蒜， 會導致眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口乾舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等。 所以， 凡事講究一個“度”。 科學家認為， 每天吃一瓣生蒜是比較合適的， 若是熟蒜吃個兩三瓣也就夠了。 蒜雖小， 多吃無益。 由於發揮殺菌作用的大蒜素， 遇熱遇鹹會很快失去作用， 所以最好不放鹽生食。 因此，

如果想達到最好的保健效果， 食用大蒜最好搗碎成泥， 在空氣中放置10~15分鐘再食。

大蒜作用：

1、抗菌消炎

大蒜是天然的植物廣譜抗菌素， 大蒜約含2%的大蒜素， 它的殺菌能力是青黴素的1/10， 對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌和霍亂弧菌， 都有明顯的抑制和殺滅作用。 還能殺死更多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲。 生吃大蒜是預防流感和預防腸道感染病的有效方法。 但應注意大蒜素在高溫下易被破壞， 失去殺菌作用。

2、抗癌

大蒜中的含硫化合物主要作用于腫瘤發生的“啟動階段”， 通過增強解毒功能， 干擾致癌物的活化， 防止癌症形成， 增強免疫功能， 阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多種途徑，

避免正常細胞向癌細胞轉化。 大蒜含的微量元素， 硒能殺死癌細胞， 降低癌症發病率。

3、抗血小板凝聚

大蒜精油具有抑制血小板凝聚的作用， 其機理為改變血小板膜的理化性質， 從而影響血小板的撮取和釋放功能， 抑制血小板膜上纖維蛋白質原受體， 抑制血小板與纖維蛋白原結合， 影響血小板膜上的硫基， 改變血小板功能。

蒜這樣吃才算不浪費

最好做成蒜泥

大蒜最適宜生吃， 而且最好搗成蒜泥食用， 而不是蒜末。 還要先在空氣中放置10~15分鐘， 讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中充分結合產生大蒜素， 在食用時才能最大限度地體現出它的營養保健價值。

在做涼拌菜時加入一些蒜泥， 不僅提味， 大蒜還可以起到暖胃的效果。

用蒜蓉和醋、芝麻醬拌成的蒜汁， 也是拌涼菜最佳組合， 很提鮮；大蒜切碎和肉餡搭配， 做成各種含餡的食品既營養又美味。 另外， 燉豬牛羊肉加蒜， 還能促使脂肪析出， 食用時減少脂肪的攝入量。

蒜比較怕熱

大蒜素遇熱會很快分解， 因此烹調時不宜久煮、煎、炸、炒。 因此炒菜時， 應起鍋前再放入蒜末或蒜片， 既增加菜肴美味， 又不損失大蒜的營養成分。 在煮肉、燉魚時加入一些大蒜瓣， 能夠解腥味、去異味， 並調節菜品的味道。

肉和蒜是一對

瘦肉中的維生素B1不穩定， 易隨尿液排出體外， 如和蒜一起吃， 則瘦肉中的維生素B1和蒜素結合生成穩定的蒜硫胺素， 就能提高瘦肉中維生素B1的含量， 同時也延長維生素B1在人體內的停留時間，

提高其在胃腸道的吸收率和利用率。 所以， 吃肉時適量吃一點大蒜， 最好是打碎成蒜泥吃， 既可解油膩、助消化， 又能讓營養吸收達到事半功倍的效果。