不同人應喝不同粥品 消化不良者吃豆類易腹脹

以前是說“食不厭精、膾不厭細”， 現在則是講究飲食多樣化， 就是普通的飯和粥， 也可以通過各種雜糧的搭配衍生出無數的營養餐。

小孩子在1歲以後就可以接觸雜糧豆類， 先從糊糊開始， 等牙齒慢慢長齊， 2歲左右就可以喝雜糧豆粥。 給孩子喝的粥要煮軟一點， 可以在粥碗的上面加少量切碎的堅果仁和水果乾（幼兒吃顆粒狀食品時應注意看護， 避免說笑打鬧時嗆入氣管造成窒息）， 增加香甜的氣息， 幫助他們高高興興地把這種健康食品吃下去。

同時， 針對不同身體狀況的人， 食材的配合也可以進行調整。

喝雜糧粥的主要目標有幾個：身體虛弱或胃腸不好的人喝粥主要是想照顧消化功能， 增加營養供應；減肥的人主要是想增大食物體積， 減少幹物質攝入， 又不容易饑餓；三高人士喝粥主要是想增加膳食纖維， 控制血糖和血脂。 總體而言， 第一個目標屬於一類， 而第二個和第三個目標大致屬於另一類。

身體虛弱和消化不良的人， 容易發生胃堵、脹氣等情況， 宜少用或不用黃豆、黑豆、綠豆等食材， 因為它們消化起來的確比較辛苦， 而且容易產氣。 其他雜豆占雜糧粥原料的比例不超過三分之一。 如果有腹瀉或便溏的情況， 宜多用對腸道刺激非常小的糯米、大黃米、小米、山藥、蓮子等容易消化的食材。 烹調之前最好經過8小時以上的充分浸泡，

這樣雜糧豆類煮後就會更加柔軟， 容易消化。

糖尿病人、高血脂患者的雜糧豆粥則相反。 為了嚴格控制餐後血糖反應， 必須使用一半以上的雜豆原料， 包括紅小豆、綠豆、芸豆、豌豆、蠶豆、鷹嘴豆、小扁豆等， 因為按照同樣澱粉含量相比， 它們的餐後血糖反應特別低， 多在30以下。 花生、芝麻、蓮子、百合等也都是低血糖反應食材。 不要加入糯米、白米、大黃米、黏小米這類血糖反應過高的食材， 少加棗和葡萄乾等甜味食材， 更不要加糖。 宜用燕麥、大麥來增加黏稠感， 因為它們富含有利於控制血脂和血糖的beta-葡聚糖， 餐後血糖反應較低。

研究資料表明， 單喝大米粥時， 在健康人中測定的大米粥血糖指數可高達102， 而加水煮爛的紅小豆只有24；而一半紅小豆加上一半精白米的混合粥，

血糖指數就能降到73。 可見， 需要控制血糖的人更適合喝加入豆類的穀豆混合粥。

減肥者和三高患者的雜糧豆粥， 需要增加一點咀嚼口感， 這樣才有更低的血糖反應和更高的飽腹感。 豆子可以泡得時間短一些， 雜糧可以不浸泡， 在可以接受的範圍當中， 讓粥的質地不過於軟爛。 浸泡雜糧的水也不要扔掉， 因為其中含有泡出來的維生素、鉀和多種抗氧化物質。