食用含有農藥殘毒的蔬菜不僅很有可能會造成急性食物中毒， 危害到人們的身體健康， 而且據調查表明， 長期食用農藥污染的蔬菜， 雖然當時並沒有不適症狀， 但5-10年後， 肝細胞會逐漸受損、硬化， 甚至發展成癌症。
目前市場上施用農藥較少的蔬菜是以下幾種：
1、野菜類。 野菜營養豐富， 一般沒有污染。 如馬齒莧、掃帚苗、龍鬚菜等野菜， 其蛋白質含量大都比一般蔬菜高20%， 含礦物質達幾十種。 它們生長在野外， 無需人工施肥， 不需灑藥除草。
2、人工栽培蔬菜中也有用農藥較少的， 如圓白菜、生菜、芹菜、番茄、菠菜、韭黃、韭菜、蘿h葉等。
3、部分生長在泥土中的蔬菜， 一般不施農藥， 即使施用了農藥， 由於生長在泥土裡， 殘留農藥也被泥土吸收分解。 它們是鮮藕、馬鈴薯、芋頭、冬筍、蘿蔔、蒜頭、大頭菜等。
4、野外生長或人工培育的食用菌及人工培育的各種豆芽菜中， 因為在生長和培育中很少有施用農藥和肥料， 因而無農藥污染。
而目前市場上施用農藥較多的是白菜、蕹菜（空心菜）等葉類植物， 還有食用花部的蔬菜， 如金針菜、韭菜花：表而有蠟質的蔬菜， 如茄子、辣椒。 特別在夏天無雨少雨季節購買時， 應先聞一下有無農藥味， 是不是絕對無蟲眼；有農藥昧或絕對無蟲眼、極少有蟲眼的蔬菜，
為了減少蔬菜的農藥污染， 確保身體的健康， 買回蔬菜後一定要清除殘存的農藥。 清除農藥的辦法主要包括煮、泡、洗、削皮等。 比如對青椒、花菜、芹菜等， 在下鍋烹調之前可預先煮一下， 將煮菜水倒掉不要， 這樣可以清除70%以上的殘留農藥。 對於韭菜、小白菜、菠菜、豆類等在洗去泥巴之後用清水浸泡1-2小時撈出， 浸泡時在水中放上一粒黃豆大的堿或一湯匙小蘇打， 撈出以後好好沖洗幾遍。 對於韭菜花、金針萊等花類蔬菜， 也可放在水池中充分沖洗， 然後再用鹽水或堿水泡洗一次， 其殘留農藥即可徹底清除。 對於蘿蔔、馬鈴薯、黃瓜之類， 當然就用削皮來清除其殘存農藥， 削皮之後最好用清水漂洗一次。
