新鮮的水果水分飽滿， 營養豐富， 色澤光亮， 果肉清脆， 清香撲鼻， 含有多種氨基酸、維生素、無機鹽和粗纖維。 能增加食欲、補充營養， 維護健康， 是防止心腦血管疾病、抗老防衰的食物。
經過長期儲存過冬的水果， 常常有黴變、腐爛或蟲蛀。 有人認為， 只要把腐爛的部分挖去， 剩餘“好”的部分就可以吃了。 事實上， 其“好”的部分也已經有黴變真菌毒素的侵入。 因此， 吃後對健康也仍極為不利。 水果產生黴變後會表面乾癟、下陷， 沒有光澤， 且有黴點病斑， 果肉軟腐， 甚至產生一種黴變氣味。 這多半是由於真菌感染所致。
實驗證實， 吃了黴變的水果， 毒素對人體有損害， 可產生神經、呼吸和泌尿等系統的症狀， 病人有神經麻痹、肺水腫、腎功能障礙， 甚至發生生命危險。
