羊肉有新鮮、不鮮和變質之分， 也有羊齡大小之別。 當購買時， 人們都希望買到鮮嫩的羊肉。 那麼怎樣挑選呢？主要是從羊肉的色澤、彈性、黏度和氣味上鑒別。
新鮮羊肉：肉色紅而均勻， 有光澤， 肉質堅而細， 有彈性， 外表微幹， 不粘手， 氣味新鮮， 無其他異味。
不鮮羊肉：肉色較暗， 外表乾燥或粘手， 肉質鬆弛， 無彈性， 略有氨味或酸味。
變質羊肉：肉色暗， 無光澤， 外表有黏液， 手觸時粘手， 脂肪黃綠色， 有臭味。
老羊肉：肉色深紅， 肉質較粗。
小羊肉：肉色淺紅， 肉質堅而細， 富有彈性。
羊肉有新鮮、不鮮和變質之分， 也有羊齡大小之別。 當購買時， 人們都希望買到鮮嫩的羊肉。 那麼怎樣挑選呢？主要是從羊肉的色澤、彈性、黏度和氣味上鑒別。
新鮮羊肉：肉色紅而均勻， 有光澤， 肉質堅而細， 有彈性， 外表微幹， 不粘手， 氣味新鮮， 無其他異味。
不鮮羊肉：肉色較暗， 外表乾燥或粘手， 肉質鬆弛， 無彈性， 略有氨味或酸味。
變質羊肉：肉色暗， 無光澤， 外表有黏液， 手觸時粘手， 脂肪黃綠色， 有臭味。
老羊肉：肉色深紅， 肉質較粗。
小羊肉：肉色淺紅， 肉質堅而細， 富有彈性。
