曾在民間謠傳， 說微波食品營養流失巨大， 並且有害健康容易致癌。 然而， 此說法隨後被證實為謬論。 專家研究得出， 微波爐加熱食品， 雖多多少少會讓食物中的營養流失一點， 但非如此的誇張和絕對。 並且在加熱例如紅薯等食物時， 其營養流失成分遠遠低於傳統的烹調方式。 看來， 微波食品營養流失不能一概而談， 或多或少還得看你怎樣使用微波爐了。
讓我們從水說起。 水分子是由一個氧原子兩個氫原子構成的， 氧原子對電子的吸引力很強， 所以水分子中的電子比較集中在氧原子那一頭。
在通常的水裡， 水分子是雜亂無章地排列的， 正電負電沖哪個方向的都有。 當水處在電場中的時候， 帶正電的那頭就會轉向電場的負極， 而帶負電的那頭會轉向電場的正極——所謂的“異性相吸， 同性相斥”。
如果是一個靜止的電場， 水分子排好隊也就安靜下來了。 如果電場不停地轉， 那麼水分子就會跟著轉， 試圖和電場保持一順兒的隊形。 如果電場轉得很快， 那麼水分子也就轉得很快， 類似摩擦生熱， 水的溫度就升高了。
電磁波就相當於這樣一種旋轉的電場。 用在微波爐上的電磁波每秒鐘要轉二十幾億圈，
不僅是水， 其他極性分子也都可以被微波加熱。 通常的食物中都含有水和其他極性分子， 所以在微波作用下可以被迅速加熱。 而非極性的分子， 比如空氣以及某些容器， 就不會被加熱。 我們平常熱完食物後覺得容器也熱了， 往往是被高溫的食物給“燙”熱的。
微波加熱還得看食物是誰?
有些食物在微波爐裡加熱比傳統的烹調方式營養丟失得少， 這樣的食物非常適合使用微波爐。 然而有些食物在微波爐加熱後就不容樂觀， 下面小編給大家盤點一下幾種不宜使用微波爐的食物：
1.不可煮帶殼生雞蛋和帶膜雞蛋：帶殼的雞蛋， 亦或是白煮蛋是非常不適合放入微波爐裡加熱使用的。 暫且不談其營養損失有多少， 倘若用微波爐加熱帶殼或者沒有弄破蛋黃的雞蛋時， 很容易造成微波爐損壞， 嚴重的還會爆炸， 傷人傷己， 後果不堪設想。
2.油炸和爆炒出來的食物不適合用微波爐加熱。 因為此種食物在傳統烹調中， 已讓水分所失無幾。 倘若再在微波爐上“暖”幾分鐘只會“雪上加霜”， 毫無營養可言。
3.不可加熱密封瓶罐裝的食物：此種食物密封性太高， 在微波爐裡過度加熱後， 會迅速膨脹， 隨著就會導致食物變味， 壞掉， 嚴重的微波爐還會爆炸。
微波爐加熱把握火候
1.加熱肉類食品
在加熱肉食時， 一定要將火候調高， 時間比一般食物要稍多半分鐘到一分鐘。 這樣可以將肉食熱熟透， 殺掉裡面的細菌， 並且口感更細膩。
2.加熱素菜
在加熱蔬菜等素材時， 將微波爐的時間調短些， 火候調小些， 這樣加熱出來的蔬菜才不會根根“發黃”， 像是幾天後的剩菜。 保持蔬菜的新鮮感， 還得靠小火和短時間。 這樣加熱過後的菜肴才能更“原生態|”。
3.加熱湯， 粥等液體
在加熱此種的液體時一定要記住不要將碗面溢滿， 差不多就行了。 這樣加熱的過程中， 才不會導致湯汁等液體溢出。 倘若第一次加熱後， 湯汁等液體還未完全熟透， 可用勺子輕輕攪拌一下， 將液體攪勻後再第二次放入微波爐裡。 這樣才能既安全又能將營養損失量減到最少。
