膽結石病又稱膽系結石病或膽石症， 是膽道系統的常見病， 是膽囊結石、膽管結石（又分肝內、肝外）的總稱。 膽結石應以預防為主， 發病後應即時治療， 一般有非手術及手術治療兩類治療手段。 膽石症的發病原因尚不十分確切， 目前已知有許多因素與其相關， 其中重要的一個致病因素就是飲食。
1.長期高脂飲食
高脂飲食， 特別是含高膽固醇的食物， 如動物腦、肝、腎及蛋黃等， 可致血液和膽汁中膽固醇升高， 極易產生膽石。 此外， 長期高脂飲食易使人肥胖， 加之不好運動， 導致膽囊肌肉張力下降，
2.長期低脂飲食
低脂飲食會影響機體對營養的吸收， 造成膽汁缺乏及營養不良， 也會引起膽石症。
3.喜愛甜食或過量攝取糖含量高的食物
精製的大米、麵粉等會加速膽固醇的累積， 造成膽汁內膽固醇、膽汁酸、卵磷脂三者之間比例失調。 過多的糖分又會轉化為脂肪， 使人發胖， 增加形成結石的危險。
4.長期飲酒
長期飲酒可致肝纖維化、肝硬化、脂肪肝等病變， 使得膽汁排空受阻淤積， 這也是膽石症的誘因之一。
5.飲食習慣不合理
長期不吃早餐者易患膽石症。 因不用早餐， 空腹時間長， 膽汁分泌減少， 易在膽囊中沉積， 久之， 便可形成膽囊結石。
6.飲水過少
飲水少可致血黏、膽汁稠，
