體質是指人體的形態和功能， 在生長發育中所形成的個別特殊性。 人的體質可分為寒、熱、虛、實四種。 但大部分人的體質類型都是重疊的， 隨著節氣環境和女性月經週期而變化， 所以應以一個月身體所產生的症狀來判斷， 然後依照“熱者寒之， 寒者熱之”， 及“虛則補之， 實則瀉之”的原則， 達到養生的目的。 如此， 不但可以人的體質可分為：寒、熱、虛、實四種。
養病， 調養自身體質， 強健身體， 而且能預防疾病， 延年益壽。 比如， 糙米稀飯“刮”脂肪， 薏苡仁煲湯最滋補， 燕麥八寶飯好瘦身， 常食蕎麥麵條、糕餅等麵食有明顯的降脂、降糖、減肥之功效。
熱性體質身體特徵：全身經常發熱， 覺得口乾舌燥， 且怕熱喜喝冷和冰冷的食物， 而且這種體質的人脾氣較差， 容易心情煩躁， 臉色發紅， 面紅耳赤， 經常便秘， 或有糞便乾燥的現象， 尿少而色黃。 適合的五穀雜糧有：大麥， 蕎麥， 綠豆， 薏苡仁， 小米， 小麥等。
實性體質身體特徵：人體強壯， 肌肉發達， 活動量大， 聲音洪亮， 有精神， 但是脾氣較差， 心情容易煩躁， 小便色黃， 尿量不多， 且有便秘現象， 舌苔厚蘑， 有時會口幹， 口臭， 容易腹脹， 煩躁不安， 失眠。 適合的五穀雜糧有：薏苡仁， 綠豆， 小米等。
寒性體質身體特徵：怕風， 怕冷， 喜歡喝熱飲， 吃熱食， 臉色蒼白， 唇色淡， 經常有氣無力， 精神委靡， 常感疲勞， 尿多而色淡， 且常腹瀉， 女性則月經經常遲來，
虛性特徵身體特徵：精神委靡不振， 說話有氣無力， 脈象細而無力， 因久病而虛弱， 舌質嫩且苔少， 甚至無苔。 適合的五穀雜糧有：紅豆， 糯米， 糙米， 芝麻， 高粱， 栗子， 核桃等。
掌握一些最佳健康吃法
各種各樣的五穀雜糧， 都有各自的最佳吃法。 我們掌握了這些最佳健康吃法， 就可以把五穀雜糧中的營養效用發揮得淋漓盡致， 對於身體起到最好的滋養和防治疾病的作用。
一是吃五穀雜糧不要過量， 特別是腸胃不好、消化功能有問題的人要少吃。 無論吃什麼五穀雜糧都應該掌握一個度， 如燕麥吃多了就不易消化。
二是品種要多樣， 不要只吃一種穀類或豆類糧食。
三是米麵與豆類搭配著吃， 營養互補作用更好。 豆類是補充穀類主食中蛋白質不足的最好原料， 可以提高此類食物中蛋白質的營養價值。 如用麵粉、豆粉和玉米粉各1/3搭配， 製成混合食品， 其營養價值比單一的麵粉要提高8倍。 以米麵為主食的地區，
四是應粗細兼備， 混合食用， 提高主食的營養價值。 有些人終年只吃大米， 也有人終年只吃麵粉， 這樣的吃法都不好。 少吃精白米麵。 標準米麵因外皮去得較少， 營養成分損失較少， 比特玉米麵營養價值高。 人到中年存在著飲食結構的問題。 有些人食不厭精， 只吃精白米麵， 時間一長就會缺乏多種人體必需的微量元素及植物纖維素。 如鉻和錳在全穀類、豆類、堅果類食物巾含量較高， 但經加工後， 這兩種元素就大為降低， 從而增加了導致發牛動脈硬化的機會。 植物纖維能增加膽同醇的排泄， 使血膽固醇含量降低， 而長期進食低纖維飯食的人， 血管會硬化，
最好是既吃米又吃面， 還要吃些粗雜糧， 以獲得全面營養。 比如， 米、面所含的蛋白質中缺乏賴氨酸、色氨酸， 將幾種糧食混合食用， 就能使生理效能較低的蛋白質在氨基酸上取長補短。 這種吃法在營養學上叫“蛋白質互補元素”。 再比如， 大豆富含賴氨酸， 在穀類糧食中補充適量大豆， 可大大補充賴氨酸的不足。 各種豆類、蕎麥、蓧麥、高粱、小麥和薯類都是蛋白質互補的好食材。
要提高粗糧的食用品質， 調劑品味， 常用的方法是粗糧細做。 比如， 用粗細糧混合製作會銀花卷、雜合麵條、雜合面煎餅、雜合面窩頭、栗子面饅頭、小米麵饅頭等。 還有很多科學的搭配方法，如饅頭、花卷配玉米粥或紅豆、小米粥、窩頭，發糕配麵湯或大米粥等。這樣不但可以增加食欲，還可以提高蛋白質的營養價值。
五是要注意五穀雜糧不同的製作方法。比如，高梁米做粥做飯，都顯得略粗糙了一些，但是磨成麵粉做成點心，則細膩營養了很多。所以，高粱米最適合做一種叫高粱粑的點心．就是把高梁米磨成粉後加入泡打粉、白糖、雞蛋和適量水調到黏稠，揉成麵團，把高粱麵團按平蒸熟，下油鍋稍炸，撒上芝麻即可。還有，烹調對食物營養成分有很人影響，如有的人淘米時反復搓洗浸泡，結果使人量營養流失。各種麵食也會因烹調方法不當，造成維生素不同程度的損失、蒸饅頭時，維生素B1、維生素B2和煙酸含量均變化不大；烙餅時，維生素B1和嫻酸損失最多不過10%，維生素B2可能損失20%：烤燒餅時，維牛素損失35%左右：炸油條時，因高溫又加了堿，可使維生素B1全部破壞，維生素B2及煙酸亦損失45%左右。
六是五穀雜糧應與蔬菜、肉、蛋和乳類混合吃，以提高穀類主食的營養價值。世界上沒有一種可集各種營養素於一身的完美食食品，這就要求我們食物要儘量多樣化，就是要吃糧食、肉類、豆類、奶類、蛋類、蔬菜、水果、油脂類等各類食物。肉、蛋和乳類食品，不僅有品質好的蛋白質，而且都有豐富的賴氫酸，可補充穀類的不足，從而提高其蛋白質的營養價值。
此外，從中醫食療角度來說，吃五穀雜糧還要對症食用。即針對不同病症採用不同吃法。
還有很多科學的搭配方法，如饅頭、花卷配玉米粥或紅豆、小米粥、窩頭，發糕配麵湯或大米粥等。這樣不但可以增加食欲，還可以提高蛋白質的營養價值。五是要注意五穀雜糧不同的製作方法。比如，高梁米做粥做飯，都顯得略粗糙了一些，但是磨成麵粉做成點心，則細膩營養了很多。所以，高粱米最適合做一種叫高粱粑的點心．就是把高梁米磨成粉後加入泡打粉、白糖、雞蛋和適量水調到黏稠，揉成麵團，把高粱麵團按平蒸熟，下油鍋稍炸，撒上芝麻即可。還有，烹調對食物營養成分有很人影響，如有的人淘米時反復搓洗浸泡，結果使人量營養流失。各種麵食也會因烹調方法不當，造成維生素不同程度的損失、蒸饅頭時，維生素B1、維生素B2和煙酸含量均變化不大；烙餅時，維生素B1和嫻酸損失最多不過10%，維生素B2可能損失20%：烤燒餅時，維牛素損失35%左右：炸油條時，因高溫又加了堿，可使維生素B1全部破壞，維生素B2及煙酸亦損失45%左右。
六是五穀雜糧應與蔬菜、肉、蛋和乳類混合吃，以提高穀類主食的營養價值。世界上沒有一種可集各種營養素於一身的完美食食品，這就要求我們食物要儘量多樣化，就是要吃糧食、肉類、豆類、奶類、蛋類、蔬菜、水果、油脂類等各類食物。肉、蛋和乳類食品，不僅有品質好的蛋白質，而且都有豐富的賴氫酸，可補充穀類的不足，從而提高其蛋白質的營養價值。
此外，從中醫食療角度來說，吃五穀雜糧還要對症食用。即針對不同病症採用不同吃法。
