東江釀豆腐是哪個地方的菜系

東江釀豆腐是哪個地方的菜?很多人都喜歡吃豆腐， 那你知道東江釀豆腐是哪個地方的菜系嗎?下面小編就告訴大家東江釀豆腐是哪個地方的菜系吧!

屬於粵菜， 又稱東江菜， 是由豬肉、豆腐、草魚、蝦米等配以多種佐料製成， 含有豐富的蛋白質和氨基酸， 本菜具有豆腐嫩滑， 湯汁香濃的特點。 特點適於冬季養生， 補身養虛這用。

東江釀豆腐源于古時中原人包餃子的習慣， 因遷徙到嶺南無麥可包餃子， 逢年過節， 便想出了釀豆腐的吃東江菜法。 因嶺南有黃豆而少面， 所以前人用製作過黃豆即是豆腐包餃子而得來。

東江釀豆腐的制法精細， 首先是選用嫩滑的東江山水豆腐， 將豆腐切成小塊。 把豬肉、魚肉、蝦米細剁成肉泥， 加上配料， 攪拌成肉餡。 接著取每塊豆腐在中間挖一小洞， 置入肉餡。 最後用中火燒熱炒鑊， 把釀豆腐煎至兩面金黃色取出， 放入砂煲， 再次加入上湯、配料， 用中火燜熟， 下老抽調色加蔥花、魚末等便成。