煙筒白菜是什麼菜系?煙筒白菜是什麼地方的菜?煙筒白菜怎麼做最好吃?煙筒白菜屬粵菜， 具有清熱祛火， 防癌抗癌的功效。 與你一起學習怎麼做煙筒白菜!
製作材料：
主料：大白菜(白梗)1000克;
輔料：髮菜(幹)10克,火腿20克,蝦仁300克,豬肉(瘦)100克,豬肉(肥)30克,豬肋條肉(五花肉)300克,雞蛋清50克,豬肉皮30克,雞骨架500克,金針菇100克。
調料：鹽,香油,豬油(煉製),黃酒,澱粉(玉米),味精。
菜品做法：
1. 先將大白菜洗淨， 整棵滾熟， 過冷水， 撈起控幹水分;
2. 髮菜浸洗乾淨;
3. 把蝦仁洗乾淨晾乾， 放在砧板上用刀拍扁後剁茸， 用雞盅盛起;
4. 精肉(豬瘦肉)也剁碎， 用碟盛起;
5. 豬肥肉洗淨切丁;
6. 火腿切成茸;
7. 澱粉(4克)放碗內加水調製出濕澱粉(8克)備用;
8. 蝦肉加入精鹽10克、味精、蛋白40克， 用筷子打成蝦膠， 加入精鹽再打勻， 最一加入肥肉碎丁， 再輕輕攪勻候用;
9. 將大白菜切去菜頭， 把白菜一瓣一瓣取出， 擺在砧板上， 瓣與瓣之間拍些幹澱粉， 菜瓣鋪雙層， 長度約寬12釐米， 然後把蝦膠瓤一層大白菜上， 面寬約10釐米， 在蝦膠中間擺上髮菜， 再在髮菜中間放上火腿茸， 然後輕輕卷起， 卷成圓稠形， 後用水草扎實， 可卷二三條;
10. 把五花肉切大薄片， 起鍋把花肉， 雞骨炒香， 烹入黃酒， 加入二湯(800毫升)， 精鹽5克、豬肉皮， 用慢火燜20分鐘;
11. 起鍋下油， 把菜卷略炸一下， 投入白菜內同燜5分鐘， 將鍋端離火位， 取出菜卷用碟盛起， 撿起金針菇用碗盛起，
12. 菜卷冷後， 解掉水草， 用刀橫切件擺出， 倒幹碟內湯水， 把原汁下鍋加入味精5克， 勾芡， 淋放香油、豬油， 將制好的調味淋在菜上即可。
