蝦米是著名的海味品， 蝦米最有營養價值的成分其實是蝦皮和蝦仁上紅顏色的成分， 名稱叫蝦青素， 是迄今為止發現的最強的抗氧化劑。
蝦米的介紹
蝦米， 即幹蝦仁， 又名海米、金鉤、開洋。 是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟幹品。 蝦米是著名的海味品， 蝦米最有營養價值的成分其實是蝦皮和蝦仁上紅顏色的成分， 名稱叫蝦青素， 是迄今為止發現的最強的抗氧化劑。
蝦米的功效及營養價值
1、保護心血管：蝦米能保護心血管系統， 它可減少血液中膽固醇含量， 防止動脈硬化， 同時還能擴張冠狀動脈，
2、通乳汁：蝦的通乳作用較強， 並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
3、增加骨密度：老年人常食蝦皮， 可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症；老年人的飯菜裡放一些蝦皮， 對提高食欲和增強體質都很有好處。
4、消除“時差症”：日本大阪大學的科學家最近發現， 蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
5、鎮靜：蝦皮有鎮靜作用， 常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸症。
蝦米的保存秘訣
淡質蝦米可攤在太陽下， 待其幹後， 裝入瓶內， 保存起來。
鹹質蝦米， 切忌在陽光下晾曬， 只能將其攤在陰涼處風乾， 在裝進瓶中。
無論是保存淡質蝦米， 還是鹹質蝦米， 都可將瓶中放入適量大蒜，
蝦米的選購技巧
沒加過色素的蝦米， 雖外皮微紅， 但裡面的肉卻是黃白色的， 而添加了色素的蝦米， 皮肉都是紅的。 因為色素基本上沒有氣味和味道， 所以用鼻子聞用嘴嘗都感覺不到， 如條件允許， 可先用水泡上幾顆海米， 如加的是一般色素， 則水會變紅。
蝦米的食用方法
1.可以用蝦米炒胡瓜或絲瓜等瓜果， 亦可加入到炒飯， 炒米粉中。
2.由於蝦米中的嘌呤含量較多， 所欲不宜吃用過量， 否則會導致痛風病的發生。
蝦米的烹調方法
蝦米烹飪前須清洗， 一般第一遍泡出的水不要使用。
蝦米做湯、做菜肴的配料均可。
泡發蝦米前先用清水沖洗一下， 然後放入溫水中浸泡至軟即可。
泡蝦米的水，
蝦米的搭配宜忌
宜：蝦米和豆腐同食， 有補鈣的作用。
蝦米和藕同食， 可以養血補血。
蝦米和紫甘藍同食， 具有強壯身體、防癌抗病的功效。
忌： 蝦米不能與芹菜一同食用， 以免傷元氣。
